Un secondo piatto che metterà tutti d'accordo, anche chi non ama molto le verdure! Degli involtini di melanzane con un ripieno a sorpresa all'interno, delicato e saporito. Prepararli è davvero semplice; potete usarli come antipasto a secondo piatto a seconda delle esigenze.
Una ricetta da salvare e tirare fuori anche quando avete ospiti dell'ultimo minuto...Farete un figurone assicurato!
Ingredienti per dieci involtini:
- 1 melanzana nera
- Una ricottina (per una versione veg scegliete una vegetale)
- Un cucchiaio di parmigiano grattugiato
- Scorza di limone
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Qualche fogliolina di basilico fresco
- 3 Pomodori secchi sott’olio
- salsa Pomodorossa
- Olio evo q.b.
Procedimento
Tagliate a fette non troppo spesso una melanzana.
Rivestite una teglia con della carta da forno e sistemate all’interno le fette.
Bucherellatele con l’aiuto di una forchetta e cospargetele con un pizzico di sale. Cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi fino a quando non saranno morbide e ben cotte.
In alternativa potete grigliare la melanzana oppure friggerla.
A questo punto trasferite le fette di melanzana su di un piatto, avvolgetelo con pellicola e lasciatele raffreddare. Questo procedimento farà sì che diventeranno talmente morbide da sciogliersi in bocca.
Nel frattempo preparate il ripieno.
In una ciotola unite alla ricotta il parmigiano, la scorza del limone, il pepe, i pomodori secchi tagliati finemente e qualche fogliolina di basilico spezzettata.
Mescolate bene e farcite ogni fetta di melanzana con un cucchiaino di questo composto.
Arrotolatele e formate gli involtini.
Per servirli e renderli ancora più avvolgenti e gustosi preparate un semplice sugo di pomodoro, scaldando la Pomodorossa in un pentolino con un filo di olio.
Versatene qualche cucchiaiata sul fondo di un piatto e adagiatevi sopra gli involtini.
Finite con un altro po’ di sugo, una grattugiata di parmigiano, un giro d’olio ed una fogliolina di basilico.
Portate in tavola e gustateli in compagnia!