L'un des passe-temps favoris de l'été? Se gaver de figues fraîches!
Parmi les fruits les plus populaires et les plus recherchés de la saison, les figues sont sucrées, nutritives et polyvalentes en cuisine.
Dans cet article, vous découvrirez les bienfaits des figues, des faits intéressants, comment les déguster dans des recettes sucrées et salées, et des moyens astucieux de les conserver au mieux une fois cueillies sur l'arbre!
Les bienfaits des figues fraîches
Vous allez chez le primeur pour vos courses hebdomadaires et parmi les courgettes et les tomates, de délicieuses figues fraîches sortent enfin de leur jolie petite boîte. Leur couleur est d'un vert éclatant et leur forme ronde laisse présager une chair tendre et charnue... Comment résister?
Heureusement, les figues fraîches sont composées à 80 % d'eau et bien qu'elles aient un goût sucré, leur index glycémique est relativement bas. Vous ne l'auriez jamais deviné, n'est-ce pas?
Oui, les figues sont riches en fibres, qui régulent l'absorption du sucre et facilitent la digestion. C'est pourquoi en consommer 1 ou 2 au petit-déjeuner ou après un déjeuner équilibré peut s'avérer utile!
Dans 100 g de figues fraîches, ce qui correspond à deux fruits de taille moyenne, vous trouverez:
- environ 50 kcal -14 g de glucides -14 g de sucres - 2 g de fibres -0,2 g de lipides
Un profil nutritionnel respectable.
Ne culpabilisez donc pas si vous ne pouvez pas résister à la tentation de les déguster tout de suite... L'important est de ne pas en faire trop, et d'éviter les "effets secondaires" désagréables (riches en fibres, les figues fraîches ont un effet laxatif, mieux vaut ne pas en faire trop!)
Quelles sont les autres propriétés des figues fraîches?
🟢Elles sont les alliées de notre cœur → riches en potassium, elles maintiennent le cholestérol à distance et régulent la tension artérielle.
🟢Elles constituent une recharge énergétique instantanée → riches en sucre et en vitamines, les figues sont une source d'énergie délicieuse et 100 % naturelle. Pendant la pause studieuse ou après le sport, elles sont le meilleur choix pour retrouver force et vitalité.
🟢Ils sont un stimulant naturel de l'humeur → ils contiennent des vitamines, des minéraux et des antioxydants qui améliorent l'humeur et la résistance au stress.
Elles contiennent également du fructose, un sucre simple qui pénètre rapidement dans le sang et produit des hormones positives telles que la sérotonine.
🟢Elles sont une source de calcium → les figues fraîches contiennent beaucoup plus de calcium que les autres variétés de fruits, et dans des proportions similaires à celles du lait. Une consommation régulière, associée à une alimentation saine et à une activité physique, contribue à une bonne santé osseuse et dentaire.
🟢Elles sont d'un grand secours pendant la grossesse → la phase de grossesse est un moment délicat dans la vie d'une femme, où ses besoins en nutriments augmentent ; dans ce cas, un en-cas de figues fraîches est un bon choix, utile au bon développement des os et de la colonne vertébrale de l'enfant.
En résumé, manger des figues fraîches nous rend plus heureux et est également bon pour notre santé. Mais découvrons encore quelques curiosités sur ce "faux fruit" de l'été.
Curiosités sur les figues fraîches
Ces jours-ci, les températures sont bien supérieures à la moyenne, mais cela ne nous monte pas à la tête, rassurez-vous ! Nous avons écrit que la figue est un "faux fruit" et ce n'est pas un mensonge car la figue est en fait une fleur, ou plutôt une inflorescence charnue. Les vrais fruits sont contenus dans le syconium et sont ce que l'on appelle communément des graines (akènes).
Il existe environ 150 variétés de figues dans le monde, qui se distinguent par leur forme, leur couleur et leur saveur. Il existe également des variétés uniformes, qui donnent des fruits une fois par an, et des variétés bifera qui nous donnent de merveilleuses figues à déguster deux fois par an: les fioroni, qui sont récoltées au début de l'été, et les forniti, qui sont récoltées d'août à septembre et qui sont idéales pour le séchage.
D'un point de vue botanique, les figues ne sont pas toutes identiques. Il existe en effet deux "genres" de figues: la figue mâle (caprifig) et la figue femelle (domestic fig).
La figue femelle est celle qui produit le fruit comestible. Des graines fertiles se développent à l'intérieur et pour produire le fruit, elle doit être pollinisée par un insecte, le Blastofaga.
Le figuier mâle, quant à lui, ne produit pas de fruits comestibles, mais sert à la reproduction de l'espèce.
Il existe cependant des plantes particulières qui portent des fruits sans pollinisation mais par parthénocarpie: c'est le cas de la figue Dottato Bianco di Cosenza, la variété que nous utilisons pour produire nos fichi di Cosenza DOP.
Les figues dans l'histoire
Lorsque l'on parle de figues dans l'histoire, la première image qui vient à l'esprit est celle d'Adam et Ève couvrant leur nudité avec une feuille de figuier, comme le raconte le livre de la Genèse.
En effet, on trouve des traces de ce fruit délicieux dès la préhistoire: des restes de figues ont été retrouvés sur un site néolithique à Gilgal, dans la vallée du Jourdain (Israël), daté d'environ 9400 av.
🟢Les Égyptiens de l'Antiquité aimaient beaucoup les figues, qu'ils considéraient comme sacrées, à tel point qu'ils les incluaient dans les objets funéraires et les offraient en cadeau aux dieux.
🟢Dans la Grèce antique, le figuier était un symbole de prospérité et était même protégé par des lois spéciales. De grands philosophes comme Platon et Aristote ont parlé des figues.
Platon recommandait de manger des figues parce qu'elles avaient la capacité d'"augmenter l'intellect".
Aristote, quant à lui, était fasciné par les propriétés du latex de la figue, qui pouvait faire cailler le lait pour produire du fromage.
🟢Dans la Rome antique, cependant, les figues étaient cultivées partout et appréciées aussi bien fraîches que séchées. Les Romains les utilisaient beaucoup en médecine: Pline l'Ancien, par exemple, les recommandait pour la santé.
Considérée comme un aliment de force et de nourriture, elle était offerte aux gladiateurs avant les combats.
La légende de la louve qui allaita Romulus et Rémus sous le "Ficus Ruminalis", un figuier sauvage (peut-être Ficus carica ou Ficus caprificus) situé près des rives du Tevere, est donc célèbre.
Les figues dans la cuisine: pas seulement de la confiture. Recettes sucrées et salées à tester dès maintenant
Les figues fraîches sont si bonnes qu'elles rendent tout le monde fou. C'est sans doute parce que l'impatience augmente le désir: après tout, nous attendons presque toute l'année pour pouvoir les déguster seulement pendant l'été.
Nous sommes sûrs que vous aimez les manger au naturel, si possible directement sous l'arbre et avec l'écorce entière (est-elle bonne à manger? Nous y reviendrons). Mais avez-vous déjà essayé de les utiliser comme ingrédient dans des recettes savoureuses?
Nous vous proposons 2 sucrés et 2 salés à reproduire facilement lors de ces chaudes soirées d'été, et à partager avec vos amis pour un dîner de fantaisies saisonnières!
Gâteau moelleux aux figues
Nous sommes au milieu de l'été et il fait déjà chaud à 8 heures du matin, mais avec une tranche de ce gâteau frais et moelleux, il sera plus facile de sortir du lit et de commencer une nouvelle journée!
Ingrédients x 8 portions:
- 250 g de farine - 2 œufs - 70 ml d'huile de graines - 400 g de figues fraîches (nettoyées et coupées) - 130 g de sucre roux - 150 ml de lait - 16 g de levure - le zeste d'un citron - 2 cuillers à soupe de sucre roux pour la décoration
Méthode
Fouetter les œufs et le sucre, ajouter l'huile, le lait, la farine et la levure. Ajouter les figues hachées, verser dans un moule de 22 cm de diamètre, décorer à volonté avec des tranches de figues et du sucre.
Cuire au four à 180 °C pendant 30-35 minutes.
Mousse aux figues et au yaourt grec
Cette mousse est un dessert frais et crémeux très facile à préparer: elle ne contient ni œufs ni crème, mais uniquement des figues fraîches, du yaourt grec et du miel. Parfaite pour ceux qui recherchent une douceur légère et naturelle.
Ingrédients x 4 portions individuelles:
- 250 g de figues fraîches pelées - 200 g de yaourt grec (entier ou à 2 %) -2 cuillères à soupe de miel (par exemple d'acacia ou de millefiori) - 1-2 cuillères à soupe de lait (ou de boisson végétale, facultatif) - Pour décorer: zeste de citron, cannelle, noix ou pistaches hachées
Méthode
Mixer les figues jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec le miel et (si nécessaire) un peu de lait jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajouter la purée de figues à la crème de yaourt et de miel en remuant délicatement.
Versez la mousse dans des verres ou des coupes et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures pour qu'elle se raffermisse. Au moment de servir, décorez à votre guise avec des tranches de figues, des zestes de citron, de la cannelle ou des granulés croquants (noix ou pistaches).
Bruschetta aux figues, au fromage, aux noix et au miel
Une recette fraîche et rapide, parfaite pour les dîners d'été de dernière minute. Vous aurez besoin d'un pain, de figues fraîches, de préférence noires, de fromage frais, de noix et de votre miel préféré.
Ingrédients x 8 personnes
- 1 pain - 8 figues (de préférence noires) - fromage frais (au choix: chèvre, gorgonzola ou robiola) noix - miel (de préférence d'acacia ou millefiori) - huile d'olive selon le goût - huile d'olive au goût - sel au goût
Mèthode:
Couper le pain en tranches pas trop fines et le faire griller (dans une poêle, un grille-pain ou un four préchauffé à 100°).
Pendant ce temps, bien laver les figues (si on sait d'où elles viennent, on peut aussi manger la peau, c'est bon et riche en nutriments), les couper en tranches assez épaisses et les assaisonner avec un peu de sel et un filet d'huile d'olive.
Disposer les tranches de pain sur un plat de service, étaler le fromage, placer les tranches de figues, quelques cerneaux de noix et un filet de miel.
Et le dîner est servi!
Figues, brie et jambon
Le plus savoureux des amuse-gueules qui se prépare en moins de dix minutes. Juste le temps de cueillir des figues sous l'arbre... Une idée sympathique et savoureuse pour accompagner vos apéritifs avec vue sur la mer (mais aussi sur la montagne ou la ville !).
Ingrédients pour 8 personnes
- 8 figues de la variété Dottato - fromage Brie - prosciutto crudo (finement tranché) - huile evo - sel et poivre noir selon le goût
Mèthode:
Bien laver les figues en prenant soin de ne pas abîmer la peau (on peut la conserver si on le souhaite, l'important est qu'il s'agisse de figues non traitées).
Couper le brie en cubes assez épais et le jambon en lanières.
Disposer les figues sur un plat de service et les assaisonner avec un peu de sel, d'huile d'evo et de poivre noir. Disposer la brochette avec le fromage de brie et le jambon, puis la poser sur la figue et servir.
Peut-on manger des figues fraîches même en hiver? Oui, nous vous expliquons comment
Les bonnes choses durent toujours trop peu de temps et nous laissent un sentiment de tristesse: les vacances tant attendues après une année de travail, la dernière part de pizza, le massage relaxant que vous avez réservé depuis des semaines.
Il en va de même pour les figues. Pendant des mois, vous attendez l'arrivée de l'été et, lorsque le mois de juin arrive enfin, les "journées d'observation" commencent : tous les matins, vous vous promenez autour de votre figuier dans l'espoir de voir la première fleur percer à travers les feuilles.
Le beau temps, qui commence fin juin et se prolonge jusqu'en septembre, entre le chant ennuyeux des cigales et les couchers de soleil qui s'allongent.
Mais est-il possible de manger des figues fraîches même pendant les mois d'hiver?
Oui, et plus d'une fois.
En attendant, apprenons à les conserver correctement pour éviter qu'ils ne moisissent après la récolte.
Comment conserver les figues fraîches après la récolte: à température ambiante ou au réfrigérateur?
Des figues fraîchement cueillies? Mieux vaut les éviter et apprendre à les conserver correctement afin de pouvoir les déguster pendant au moins quelques jours.
Si vous ne voulez pas avoir mal au ventre ou risquer de jeter la caisse de figues que vous venez d'acheter, vous feriez mieux de suivre ces conseils.
🟢Si les figues sont fermes, vous pouvez les conserver à température ambiante pendant 1 ou 2 jours, mais sans les laver; l'important est de les conserver dans un endroit frais et ventilé de la maison, à l'abri de la lumière directe du soleil, bien espacées sur un plateau recouvert d'essuie-tout.
🟢Si les figues sont un peu plus mûres, il est préférable de les mettre au réfrigérateur. Pour ce faire, placez les figues entières et non lavées sur un plateau tapissé de papier absorbant, bien espacées et recouvertes d'un film alimentaire perforé; elles se conserveront deux à trois jours dans le tiroir à fruits.
Pensez à les disposer en une seule couche et non les unes sur les autres, sinon elles risquent de s'écraser et de moisir plus rapidement.
Comment congeler les figues
Si, en revanche, vous souhaitez déguster une bonne figue fraîche tout en décorant votre sapin de Noël, nous vous conseillons de les congeler. Comment? nous vous l'expliquons tout de suite.
Essuyez délicatement les figues et retirez la peau et le pédoncule à l'aide d'un petit couteau; coupez-les en deux, placez-les bien espacées sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et placez-les au congélateur pendant quelques heures. Après ce délai, placez les figues dans un sac alimentaire et conservez-les au congélateur jusqu'à 6 mois.
Avant de les déguster, décongelez-les lentement au réfrigérateur!
La peau des figues est-elle comestible?
Vous déjà vu quelqu'un cueillir une figue sur l'arbre, la couper en deux et la manger avec toute la peau? Non, il ne s'agit pas d'une bizarrerie ni même d'une erreur.
L'écorce de figue est comestible si:
- les figues sont exemptes de tout traitement et bien nettoyées
- on n'est pas allergique à la peau des fruits en général
- on ne souffre pas de troubles de l'intestin irritable
Y a-t-il des contre-indications à manger des figues fraîches avec la peau?
En principe, non. Au contraire, la peau des figues est riche en fibres et en pectine qui améliorent la digestion et le fonctionnement du transit intestinal.
Ce n'est que dans certains cas d'allergies ou d'inconfort comme le syndrome du côlon irritable qu'il vaut mieux éviter de les consommer, car la ficine présente dans la peau peut provoquer des brûlures.
Alors si vous ne souffrez d'aucune allergie ou gêne particulière et que vous avez une belle figue qui pousse dans votre jardin, prenez un petit couteau, retirez le pédoncule et dégustez sans problème le fruit le plus savoureux de l'été!
L'article vous a plu? 🔄 Partagez-le avec ceux qui pourraient le trouver utile