La poudre de curcuma fait partie de ces épices que, une fois que vous les aurez goûtées, vous ne voudrez plus vous passer. Sa couleur dorée et son parfum terreux la rendent immédiatement reconnaissable, mais c'est surtout sa polyvalence qui séduit: on l'utilise dans les boissons, dans les pâtes à gâteaux et à pâtes fraîches, ainsi que dans les pâtisseries levées.
Ces dernières années, elle s'est imposée comme un ingrédient incontournable de nombreuses recettes du quotidien, non seulement pour les amateurs de cuisine épicée et orientale, mais aussi pour ceux qui recherchent des idées faciles et des ingrédients permettant de rendre les plats plus intéressants et plus appétissants. Les trois recettes présentées dans cet article sont des préparations simples, à la portée de tous, mais qui surprennent par leur saveur et leur présentation.
Du golden milk , cette boisson ayurvédique aux vertus miraculeuses, aux pâtisseries maison comme le pain et la focaccia, le curcuma parvient à transformer des recettes simples en plats créatifs et appétissants, même à regarder.
Préparez-vous à découvrir trois recettes que vous aurez hâte d'essayer!
Le lait doré: origine et signification de cette célèbre boisson au curcuma
Le golden milk (lait doré) est une boisson chaude à base de lait et de curcuma en poudre, issue de la tradition ayurvédique indienne, où elle était considérée comme faisant partie intégrante de la culture culinaire et des pratiques de bien-être ayurvédiques.
Sa popularité mondiale est récente: elle a été redécouverte et réinterprétée comme une boisson « bien-être », gagnant ainsi en popularité sur les blogs culinaires et les réseaux sociaux. Cela a contribué à en faire l'une des recettes les plus recherchées lorsqu'il est question de curcuma en poudre et de ses utilisations, notamment en raison de sa simplicité et de sa facilité de préparation.
Son succès tient également à ses qualités gustatives: la douceur du lait s'associe aux notes épicées du curcuma, souvent rehaussées de cannelle, de gingembre et de poivre noir, pour créer une boisson équilibrée et aromatique. Sa couleur dorée caractéristique la rend immédiatement reconnaissable et très appréciée, même d'un point de vue visuel.
Aujourd'hui, le golden milk est surtout consommé comme boisson chaude en soirée ou comme alternative aux tisanes.
Golden Milk
Ingrédients pour une tasse:
• 1 tasse de lait*
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de gingembre (selon votre goût)
• 1/2 cuillère à café de cannelle (selon votre goût)
• 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
*Vous pouvez utiliser du lait de vache ou une boisson végétale de votre choix
Préparation
Dans une petite casserole, fais chauffer le lait à feu moyen.
Ajoute le curcuma, le poivre noir, le gingembre et la cannelle. Mélange bien et porte le mélange à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter environ 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Ajoutez du miel ou du sirop d'érable selon votre goût.
Versez dans une tasse et savourez votre boisson!
👉 Tu préfères une boisson fraîche? Prépare du lait doré, laisse-le refroidir au réfrigérateur, puis sers-le avec des glaçons.
Pain au curcuma fait maison
Le pain au curcuma est un pain moelleux, à la couleur dorée intense et au parfum épicé, idéal pour apporter une touche d'originalité à vos repas de tous les jours.
L'ajout de curcuma en poudre à la pâte ne modifie pas seulement l'aspect du pain, mais enrichit également son profil aromatique, le rendant plus intéressant à déguster nature ou comme base pour des accompagnements sucrés ou salés.
C'est une recette très appréciée dans la cuisine familiale, car elle repose sur une pâte simple et facilement personnalisable, qui convient également à ceux qui s'essaient pour la première fois à la fabrication de pains au levain maison. Le résultat est un pain moelleux à l'intérieur, avec une croûte légère et une couleur dorée naturelle.
Pain au curcuma
Ingrédients pour un pain:
• 350 g de farine de blé tendre (type 0 ou Manitoba)
• 150 g de farine de type 1
• 5 g de curcuma en poudre
• 5-7 g de levure de bière fraîche (ou 2-3 g de levure sèche)
• 350 ml d'eau tiède
• 9-10 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Préparation
Délayez la levure dans l'eau tiède. Dans un grand saladier, mélangez les deux farines avec le curcuma, puis ajoutez l'eau contenant la levure.
Pétris jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Ajoute enfin le sel et continue à pétrir.
Laisse lever dans un saladier légèrement huilé et recouvre d'un film alimentaire. La pâte doit doubler de volume, ce qui prendra environ 2 à 3 heures (selon la température).
Une fois le temps écoulé, formez la miche et laissez-la lever à couvert pendant au moins une heure supplémentaire.
Le pain au curcuma cuit dans un four statique préchauffé à 220 °C pendant les 10 premières minutes, puis la température doit être baissée à 200 °C et la cuisson se poursuit pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Les temps de cuisson peuvent varier légèrement en fonction du four et de la taille de la miche.
Comment savoir si le pain est cuit
Pour vérifier la cuisson, il ne suffit pas de se fier au temps, mais il est utile de prêter attention à certains signes concrets:
• la croûte doit être bien dorée et uniforme, avec une couleur homogène sur toute la surface
• en tapotant légèrement le dessous, vous devez entendre un son "creux", signe d'une cuisson correcte à l'intérieur
• le pain doit être léger et sec, sans zones molles ou humides
Focaccia au curcuma maison: moelleuse et dorée
La focaccia au curcuma est une variante originale de la focaccia traditionnelle, qui se caractérise par une pâte moelleuse, une surface dorée et un parfum délicatement épicé.
Le résultat est une focaccia moelleuse à l'intérieur, légère et bien alvéolée, parfaite à déguster dès sa sortie du four ou à servir lors d'apéritifs, de brunchs et de dîners décontractés.
Grâce à sa saveur délicate, elle se marie facilement avec des ingrédients frais ou relevés: fromages à pâte molle, légumes grillés, houmous, saumon fumé ou tout simplement de l'huile d'olive extra vierge et du romarin.
Focaccia au curcuma
Ingrédients
• 500 g de farine type 0 (ou de farine Manitoba pour plus de moelleux)
• 7 g de levure de bière sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 300-320 ml d'eau tiède
• 2 cuillères à café de curcuma en poudre
• 10 g de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (+ un peu plus pour badigeonner la surface)
Quantités pour
👉 1 focaccia ronde de 28 à 30 cm
ou
👉 1 focaccia plus épaisse de 24 à 26 cm
Préparation
Pour préparer la focaccia au curcuma, dissous la levure dans de l'eau tiède afin de déclencher la fermentation. Dans un grand saladier, mélange la farine et le curcuma en poudre, en remuant soigneusement pour répartir uniformément la couleur dans la pâte.
Ajoute progressivement l'eau avec la levure et commence à pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorpore ensuite le sel et l'huile d'olive extra vierge, en continuant à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et bien lisse.
Couvrez la pâte et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Une fois prête, transférez-la délicatement dans un moule bien huilé, en prenant soin de ne pas trop la dégonfler, et laissez-la reposer pour la deuxième levée, recouverte d'un torchon (cela prendra environ 60 à 90 minutes à température ambiante).
Avant la cuisson, versez un filet d'huile sur la surface et, selon votre goût, ajoutez une pincée de gros sel et un peu de romarin.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 220 °C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante.
Dans les dernières minutes, vous pouvez vérifier la base : elle doit être sèche et bien dorée, signe que la cuisson est terminée à l'intérieur également.
Une fois sorti du four, laisse-le bien refroidir sur une grille, puis déguste-le à ta guise!
Ce qu'il faut savoir sur le curcuma
1. Le curcuma tache facilement
Le curcuma a un pouvoir colorant très intense et peut facilement tacher les ustensiles, les tissus et les surfaces claires. Lorsque vous l'utilisez dans des préparations ou des boissons, il est conseillé de manipuler le produit avec précaution et d'essuyer immédiatement tout résidu. Il vaut mieux éviter les récipients en bois ou en plastique et privilégier ceux en acier ou en céramique.
2. Il faut la doser avec modération
Une quantité excessive de curcuma peut rendre le goût trop prononcé ou légèrement amer. Dans la plupart des recettes, une petite quantité suffit pour obtenir un bon équilibre entre arôme et couleur.
3. Le poivre noir est souvent associé au curcuma
Dans de nombreuses recettes, le curcuma est associé au poivre noir, tant pour des raisons aromatiques que parce que la pipérine contenue dans le poivre noir aide l'organisme à mieux absorber la curcumine (le principal composé actif du curcuma).
4. La couleur change pendant la cuisson
Dans les produits de boulangerie, la teinte du curcuma a tendance à devenir plus chaude et plus intense pendant la cuisson, surtout dans les recettes riches en huile ou en lait.
5. À conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité
Pour préserver son arôme et sa couleur, la poudre de curcuma doit être conservée dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.