Une entrée originale avec un contraste de saveurs très intéressant. Le Fileja est traditionnellement accompagné de sauces corsées à base de tomates, mais dans cette version inhabituelle, il vous surprendra!
Ingrédients pour 4 personnes
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400 g de Fileja tricolore Valle del Crati
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1 chou-fleur
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herbes aromatiques à volonté
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100 g de noisettes décortiquées
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4 filets d'anchois à l'huile
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1 gousse d'ail
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persil
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Huile Evo
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piment sec en poudre et marjolaine selon
le goût
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poudre d'œufs de poisson ou à râper
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sel au goût
Préparation:
Bien nettoyer le chou-fleur, le blanchir dans de l'eau
salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. L'égoutter et le mettre de côté. Pendant ce
temps, nous faisons cuire les pâtes dans une autre casserole. Dans une poêle,
verser un peu d'huile et faire dorer l'ail coupé en deux et débarrassé de son
germe intérieur. Nous ajoutons les filets d'anchois et les brisons; à ce stade,
nous incorporons les bouquets de chou-fleur et les laissons prendre de la
saveur, en séparant les plus gros morceaux. Assaisonner avec du piment, de la
marjolaine séchée et ajuster le sel. Lorsque les pâtes sont al dente, nous les
égouttons et les versons dans la casserole, en ajoutant quelques cuillères à
soupe d'eau de cuisson.
Saupoudrer de persil haché et d'œufs de poisson à
volonté! Servir et ajouter les noisettes grossièrement hachées.
Curiosité: La Fileja di Tropea est un format de pâtes
typique de la Calabre. Le terme dialectal "Fileja" désigne l'action
de "filer les pâtes", c'est-à-dire d'enrouler la pâte autour d'un
fil.