Vous cherchez une recette de focaccia moelleuse,
digeste et savoureuse? Vous êtes au bon endroit! Suivez nos conseils et vous
obtiendrez une délicieuse focaccia, moelleuse et pleine de bulles.
Cette focaccia est parfaite à l'apéritif pour
accompagner les charcuteries, les fromages et les légumes marinés; vous pouvez
également l'emporter en voyage pour une pause casse-croûte! Nous l'avons
assaisonné d'épices et d'olives vertes pour lui donner une saveur encore plus particulière,
mais vous pouvez choisir vos ingrédients préférés ou même le laisser nature.
Notez maintenant la recette.
Ingrédients pour un moule de 30x40
·
300 g de farine de force (au moins 13 g de
protéines)
·
200 g de farine d'épeautre
·
365 d'eau à température ambiante
·
8 g de levure de bière
·
11 g de sel
·
Huile d'olive extra vierge quantum satis
·
Olives vertes Valle del Crati broyées à la
main
·
Épices selon le goût (thym, romarin,
origan)
· Gros sel à volonté
Préparation
Mélanger les farines dans un saladier, ajouter la
levure émiettée et 350 g d'eau; mélanger avec une cuillère et lorsque la farine
est incorporée, ajouter le sel et le reste de l'eau, en continuant à pétrir à
la main.
Ne vous inquiétez pas si la pâte est molle et collante,
c'est normal étant donné le pourcentage élevé d'hydratation! Aidez-vous en
pétrissant avec vos mains légèrement graissées avec de l'huile.
Couvrez ensuite la pâte avec du film alimentaire et
laissez-la lever pendant environ 3/4 heures à température constante (28° serait
idéal) jusqu'à ce qu'elle triple de volume; bien entendu, le temps de levée
dépend de la température ambiante!
FAIRE LES PLIS DE RENFORCEMENT
À ce stade, il sera nécessaire de faire une série de
plis de renforcement à la pâte. Comment faire?
Humidifiez vos mains avec un peu d'eau, imaginez la
pâte comme s'il s'agissait d'un carré et pliez les 4 rabats de pâte vers le
centre, en tournant le bol de temps en temps. Maintenant, repliez la pâte sur
elle-même, comme si vous la retourniez, pour que les plis aillent vers le bas
et donnent à la pâte une forme ronde.
Laisser reposer la pâte pendant encore une demi-heure,
puis la transférer sur la plaque à pâtisserie huilée et l'étaler délicatement
du bout des doigts, jusqu'à ce que vous atteigniez les bords (si la pâte devait
"s'étirer", s'arrêter pendant 10 minutes et reprendre l'étalement).
Une fois la pâte étalée, la remplir d'un cercle d'huile, des olives, des épices
de votre choix et du gros sel et la laisser lever pendant environ 1 heure (elle
doit atteindre les bords du moule).
Après ce temps, badigeonnez-la d'un mélange d'eau et
d'huile et faites-la cuire dans un four chaud et statique à 200° pendant
environ 25 minutes.