Pizza longuement mûrie, avec maturation au réfrigérateur.
Une croûte haute et croustillante, une pâte moelleuse et une garniture crémeuse et vivante: tels sont les ingrédients de la merveilleuse pizza préparée par notre amie Alessandra.
Avec un peu de patience et en suivant ses conseils, nous dégusterons une magnifique pizza, parfaite à partager avec ceux que nous aimons.
Allez, il est temps de pétrir!
Ingrédients
Pour la pâte
- 400 g de farine 0
- 300 g d'eau froide
- 6 g de levure de bière (1/4 de cube)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'huile
Pour la vinaigrette:
- mozzarella
- ricotta
- crème de n'duja
- basilic
Procédure
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la levure de bière émiettée et commencer à mélanger avec de l'eau froide.
Ajouter enfin l'huile.
Lorsque la pâte est terminée, la couvrir d'un film alimentaire et la laisser au réfrigérateur pendant au moins une nuit.
Ensuite, la sortir et la laisser 5 à 6 heures à température ambiante.
👉🏻 Si, par exemple, vous pétrissez la pâte le soir, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à 13 heures le lendemain. Ensuite, sortez la pâte et gardez-la à température ambiante jusqu'au soir où vous préparerez la pizza.Déroulez la pizza, humidifiez-la avec un cuit-vapeur et n'ajoutez rien d'autre.Couvrez-la d'une feuille d'aluminium et faites-la cuire pendant 10 minutes sur l'étagère la plus basse du four à 200 degrés. Retirez la feuille et vous trouverez la pizza super levée et avec une croûte très moelleuse.
Préparer une base avec beaucoup de mozzarella (préalablement pressée et mise à égoutter) et cuire à nouveau, cette fois à mi-hauteur, pendant 7 à 8 minutes. Préparer une base avec beaucoup de mozzarella (préalablement pressée et mise à égoutter) et cuire à nouveau, cette fois à mi-hauteur, pendant 7 à 8 minutes, et en tout cas jusqu'à ce que la mozzarella ait fondu et que les bords de la croûte soient bien dorés. Retirer du four et recouvrir la pizza de morceaux de ricotta (préalablement tamisée pour perdre de l'eau et devenir plus crémeuse) pendant 7 à 8 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la mozzarella ait fondu et que les bords de la croûte soient dorés.
Sur chaque touffe, ajoutez un peu de crème 'nduja et décorez avec quelques feuilles de basilic. 👉🏻 Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de l'épaisseur que vous donnez à votre pizza. Surveillez-la et, comme toujours, soulevez-la avec une petite spatule pour vérifier.