Une recette traditionnelle calabraise, un plat du
pauvre qui, autrefois, était préparé pendant les fêtes de Noël.
Aujourd'hui, la Struncatura est plutôt considérée
comme une pâte fine à la saveur très particulière, parfaite pour accompagner
même des recettes simples comme celle-ci.
Ingrédients pour 2 personnes
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200 g de Struncatura
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Huile d'olive extra vierge
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Piment frais
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Deux gousses d'ail débarrassées de leur
germe interne
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Une poignée d'olives dénoyautées
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8 filets d'anchois à l'huile
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Un brin de persil
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6 cuillères à soupe de chapelure ou de mie
de pain
Préparation:
Nous faisons bouillir nos pâtes dans une grande
quantité d'eau salée.
Pendant ce temps, nous versons un bon filet d'huile
d'olive extra vierge dans une poêle à frire. Hacher l'ail et le piment et les
ajouter. Dès que l'huile commence à grésiller, ajouter les anchois et les
laisser se défaire. Enfin, ajoutez les olives grossièrement hachées.
Dans une autre poêle, faire griller la chapelure
(encore meilleure). Dès que les pâtes sont al dente, nous les égouttons
directement dans la poêle. Saupoudrer de chapelure (en garder un peu pour
garnir le plat) et de persil haché. Remuer le tout à feu doux et ajouter, si
nécessaire, une louche d'eau de cuisson des pâtes.
Servir et garnir de chapelure grillée.