- 350 g di Caserecce lunghe
- 5 uova
- 4 fette di provola tagliate abbastanza spesse
- 5/6 fette di soppressata calabrese (dolce o piccante a seconda dei gusti) tagliate abbastanza spesse
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Olio EVO
- Pepe q.b
Procedimento:
Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata. Una volta cotta la scoliamo e blocchiamo la cottura sotto acqua corrente fredda. La trasferiamo poi in una ciotola condendola con un filo d’olio per non farla attaccare.
A questo punto uniamo le uova, il parmigiano, la provola e la soppressata tagliati a tocchetti e una bella macinata di pepe nero. Amalgamiamo bene il tutto.
In una padella intanto scaldiamo un abbondante filo d’olio extravergine d’oliva.
Quando sarà a temperatura versiamo la pasta. Fiamma medio alta e lasciamo cuocere controllando con una spatola che non si bruci.
Quando avrà fatto una bella crosticina dorata giriamola aiutandoci con un coperchio e lasciamola cuocere anche dall’altro lato.
Una volta croccante e dorata possiamo spegnere il fuoco.
È buona calda, tiepida, ma anche da mangiare fredda.
Per una versione vegetariana sostituire il salame con verdure a piacere, come piselli, zucchine e melanzane, precedentemente saltati in padella con un po' di cipolla e un filo di olio.