La Struncatura è un formato di pasta tipico della cucina calabrese, in particolare della provincia di Reggio Calabria, diventato famoso per il suo sapore caratteristico.
In passato era un prodotto di recupero preparato con gli scarti della molitura del grano; si racconta che la farina venisse letteralmente spazzata e raccolta da terra per poi essere impiegata nella lavorazione di questa pasta!
Oggi invece, la produzione di questa pasta è limitata a piccole realtà artigianali e trovarla in commercio non è sempre facile.
In questa ricetta proponiamo una versione vegetariana con le prime verdure di stagione raccolte dall'orto!
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