Foglie d'ulivo zucca e ceci - Valle del Crati

Un primo piatto rustico e avvolgente, che profuma proprio di autunno.

Una ricetta semplice che si prepara in meno di 30 minuti con ingredienti tipici della stagione: zucca e ceci; questo primo è anche un'alternativa deliziosa per gustare i legumi in maniera diversa dal solito.

Il tocco in più? Una spolverata di peperoncino piccante!

 

Ingredienti per due persone:

 

Procedimento:

Versare un generoso filo d’olio extravergine d’oliva in una padella.
Aggiungere la zucca tagliata a tocchetti ed uno spicchio d’aglio.
Sistemare di sale e lasciare stufare aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua calda.

Nel frattempo cuocere la pasta secondo le indicazioni di cottura.
  
Quando la zucca sarà morbida unire i ceci e continuare a cuocere per qualche altro minuto.
Inserire nel bicchiere del mixer una parte del condimento e frullare, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario. Questa crema renderà la pasta molto più avvolgente.


Nella rimanente parte di zucca e ceci scolare la pasta al dente. Versare acqua di cottura all’interno e mantecare a fiamma moderata.
Aggiungere la crema ottenuta con una parte di ceci e zucca e spegnere.
Mescolare per far amalgamare il tutto.

Impiattare e terminare con origano e peperoncino secchi a piacere.

PrimiVegetariano/vegano