Un primo piatto che ricorda tutti i sapori del nostro sud: pomodori, melanzane, basilico! Un condimento saporito perfetto per accompagnare i Fusilli, uno dei tanti formati di pasta artigianale calabrese.
Ingredienti per due persone:
200 gr di Fusilli calabresi
3 cucchiai abbondanti di Crema Mediterranea
40 gr di pinoli tostati
Mezza melanzana
Olio di semi per friggere
Sale q.b.
Procedimento:
Tagliamo a cubetti piccoli una melanzana. Facciamo scaldare abbondante olio di semi in una padella e quando avrà raggiunto la giusta temperatura friggiamo.
Una volta belli dorati, scoliamo i nostri cubetti di melanzana su carta assorbente. Tamponiamo bene l'olio in eccesso, saliamoli e teniamoli da parte.
Cuociamo i fusilli in abbondante acqua salata. In un padellino a parte tostiamo i pinoli e teniamoli da parte.
Un volta al dente, scoliamo i fusilli in una ciotola. Aggiungiamo le cucchiaiate della nostra crema mediterranea, una parte delle melanzane e dei pinoli.
Mescoliamo bene aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta per rendere tutto più viscoso e avvolgente. Impiattiamo e guarniamo con le rimanenti melanzane e pinoli.