Ein Gericht, der allen schmecken wird, auch denen, die
kein Gemüse mögen! Auberginen-Rollen mit einer überraschenden Füllung im
Inneren, zart und lecker. Die Zubereitung ist wirklich einfach; man kann sie je
nach Bedarf als Vorspeise oder Hauptgericht verwenden.
Ein Rezept zum Aufheben und Mitnehmen, auch wenn Sie
in letzter Minute Gäste haben
Zutaten für zehn Röllchen:
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1 schwarze Aubergine
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Ein Ricotta-Käse (für eine vegetarische
Version wählen Sie einen Gemüsekäse)
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Ein Esslöffel geriebener Parmesankäse
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Zitronenschale
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Pfeffer zum Abschmecken
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Salz nach Belieben
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Ein paar frische Basilikumblätter
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3 getrocknete Tomaten in Öl
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Pomodorossa Tomatensauce
· Olivenöl zum Abschmecken
Zubereitung:
Eine Aubergine in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Ein
Backblech mit Backpapier auslegen und die Scheiben hineinlegen. Mit einer Gabel
einstechen und mit einer Prise Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200
Grad backen, bis sie weich und durchgebraten sind.
Alternativ können Sie die Aubergine auch grillen oder
braten.
Nun die Auberginenscheiben auf einen Teller geben, in
Folie wickeln und abkühlen lassen. Dadurch werden sie so weich, dass sie auf
der Zunge zergehen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor.
In einer Schüssel den Ricotta mit dem Parmesan, der
Zitronenschale, dem Pfeffer, den fein gehackten getrockneten Tomaten und ein
paar gehackten Basilikumblättern vermengen.
Gut vermischen und in jede Auberginenscheibe einen
Teelöffel dieser Mischung geben. Aufrollen und zu Rollen formen.
Um die Rollen zu servieren und noch schmackhafter zu
machen, bereiten Sie eine einfache Tomatensoße zu, indem Sie die Pomodorossa in
einem Topf mit etwas Öl erhitzen.
Ein paar Löffel davon auf den Boden eines Tellers
geben und die Rollen darauf legen.
Mit etwas mehr Sauce, geriebenem Parmesan, etwas Öl
und einem Blatt Basilikum garnieren. Bringen Sie es zu Tisch und genießen Sie
es mit Freunden!