Struncatura ist ein typisches Nudelformat der
kalabrischen Küche, insbesondere der Provinz Reggio Calabria, das für seinen
unverwechselbaren Geschmack berühmt geworden ist.
Früher war sie ein Recyclingprodukt, das aus den
Abfällen der Weizenmüllerei hergestellt wurde. Man erzählt sich, dass das Mehl buchstäblich
vom Boden gefegt und gesammelt wurde, um es für die Herstellung dieser Pasta zu
verwenden!
Heute wird diese Pasta jedoch nur noch von kleinen
Handwerksbetrieben hergestellt, und es ist nicht immer leicht, sie auf dem
Markt zu finden.
In diesem Rezept schlagen wir eine vegetarische
Version mit dem ersten Gemüse der Saison aus dem Garten vor!
Zutaten für zwei Personen
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2 Zucchini
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1 rote Zwiebel
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1 halbwegs reife Tomate
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1 Paprika
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1 Knoblauchzehe
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Chilischote nach Belieben
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Gehackte frische Petersilie
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Geriebene Zitronenschale
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EVO-Öl
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200 g Struncatura
Zubereitung
Wir geben etwas Öl in eine Pfanne und fügen eine
Knoblauchzehe (die wir später entfernen) und die fein gehackte Zwiebel hinzu.
Wir braten sie an und geben dann die gewürfelten Zucchini und Paprika hinzu.
Wir salzen, mahlen etwas Pfeffer und lassen sie
kochen.
Zum Schluss fügen wir die gewürfelte Tomate hinzu und
kochen das ganze Gemüse fertig.
Wir lassen die Nudeln direkt in der Pfanne abtropfen
und halten das Kochwasser bereit, damit sie nicht zu sehr austrocknen; wir
fügen gehackte Petersilie und Chilipulver nach Geschmack hinzu.
Außerdem reiben wir etwas Zitronenschale ab.
Zum Servieren geben wir einen Spritzer rohes Öl
darüber.
Ein erster Gang, der Gabel für Gabel eine uralte
Geschichte der kalabrischen Tradition erzählt.