Colomba alle clementine

Colomba di Pasqua fatta in casa? Non è impossibile! Prova questa buona e semplice ricetta per una Colomba soffice e profumata.

Gli ingredienti per prepararla li trovi sicuramente nella tua dispensa. Per dare un sapore particolare alla Colomba, abbiamo deciso di farcirla con la nostra Marmellata extra di Clementine, che la rende ancora più buona!

Queste dosi sono necessarie per uno stampo da 750 g.


Ingredienti per l'impasto:
250 gr di farina 00
250 gr di farina di manitoba
4 cucchiai di zucchero
300 ml di latte
1 uovo
70 gr di olio di semi
6 gr di levito di birra secco
Sale qb

Ingredienti per la farcitura:
200 gr di Marmellata extra di Clementine 

Ingredienti per la glassa:
50 gr di mandorle spellate
40 gr di nocciole spellate
2 albumi
6 gr di fecola di patate
25 gr di farina fioretto
50 gr di zucchero

Ingredienti per la copertura:
Mandorle qb
Granella di zucchero qb

 

Procedimento:
In una ciotola grande mettiamo le farine e formiamo la classica fontana, al centro mettiamo lo zucchero, il lievito e il latte.
Mescoliamo con una forchetta poi aggiungiamo anche l’olio di semi, un uovo e un pizzico di sale.
Amalgamiamo gli ingredienti poi trasferiamo l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
Lavoriamo a mano l'impasto per circa 5 min. fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Se il composto dovesse risultare appiccicoso, aggiungiamo altra farina.
A questo punto, rimettiamo l'impasto nella ciotola, copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo lievitare fino al raddoppio (1 h).
Io ho ottenuto 1,07 kg di impasto lievitato.


Dividiamo ora l'impasto in 4 parti più o meno dello stesso peso (267 gr l'una).
Stendiamo ogni pallina fino a ottenere 4 strisce lunghe e non troppo sottili.
Prendiamo una striscia d'impasto e spalmiamo la marmellata facendo attenzione a non andare troppo vicino ai bordi.
Chiudiamo con un'altra striscia di impasto e sigilliamo i bordi per evitare che in cottura esca della marmellata.
Mettiamo questo primo filone a coprire le ali dello stampo della colomba.
Procediamo allo stesso modo anche con le altre due strisce rimaste.
Questo secondo filone, lo adagiamo per la lunghezza.


Mettiamo ora lo stampo in forno, solo con la luce accesa, e lasciamo lievitare per mezz'ora poi togliamo lo stampo dal forno e alziamo la temperatura a 170° forno statico.
Lasciamo quindi altri 30 minuti di lievitazione per l'impasto.


Nel frattempo prepariamo la glassa.
In un mixer mettiamo lo zucchero, le mandorle e le noci. Frulliamo bene poi trasferiamo in una ciotola e aggiungiamo la farina fioretto, la fecola di patate e i tuorli di due uova e mescoliamo bene il tutto. Dovremmo ottenere una glassa compatta.
Una volta la che colomba ha finito la lievitazione, delicatamente spalmiamo la glassa su tutta la superficie.
Aggiungiamo ora le mandorle e la granella di zucchero.
Inforniamo per 30/35 minuti facendo sempre la prova dello stecchino prima di terminare la cottura.

 

Ricetta di @mammapassionecucina

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