Fileja tricolore cavolfiore, bottarga e nocciole

Un primo piatto originale, con un contrasto di sapori molto interessante. La Fileja è tradizionalmente accompagnata da sughi corposi a base di pomodoro, ma in questa insolita versione vi stupirà!  

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g Fileja tricolore Valle del Crati
  • 1 cavolfiore
  • erbe aromatiche a piacere
  • 100 g nocciole sgusciate
  • 4 filetti di acciughe sottolio
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • olio Evo
  • peperoncino in polvere e maggiorana secca a piacere
  • bottarga in polvere o da grattugiare
  • sale q.b.

Procedimento:

Puliamo bene il cavolfiore, lo sbollentiamo in acqua salata fino a quando non risulterà morbido. Scoliamo e teniamo da parte. Nel frattempo, in un'altra pentola facciamo cuocere la pasta. In una padella versiamo un filo di olio e lasciamo imbiondire l'aglio tagliato a metà e privato del germe interno. Aggiungiamo i filetti di acciuga e li sfaldiamo; a questo punto incorporiamo i ciuffetti di cavolfiore e facciamo insaporire, separando i pezzi più grandi. Insaporiamo con il peperoncino, la maggiorana essiccata e regoliamo di sale. Quando la pasta è al dente la scoliamo e la versiamo in padella mantecando con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Pioggia di prezzemolo tritato e bottarga a piacere! Impiattare e aggiungere le nocciole tritate grossolanamente.

 

Curiosità: la Fileja di Tropea è un formato di pasta tipico calabrese. Il termine dialettale "Fileja" indica l'azione del "filare la pasta", attorcigliando l'impasto intorno ad un ferretto.

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