Chi lo ha detto che i muffin sono soltanto dolci? Questi muffin alle verdure sono perfetti per un aperitivo e sono un modo simpatico per far mangiare le verdure ai bambini!
Potete scegliere le verdure che più vi piacciono, noi abbiamo scelto piselli, zucchine e pomodori secchi; poi abbiamo aggiunto qualche cubetto di provola per creare un delizioso cuore filante!
Ecco la ricetta per 12 muffin
- 150 g verdure miste a piacere (noi piselli e zucchine)
- 50 g Pomodori secchi sottolio
- 50 g provola a cubetti
- 180 g farina 00
- 100 ml latte
- 100 ml olio evo
- 3 uova
- 100 g parmigiano grattugiato
- sale e pepe qb
- 1 bustina lievito per torte salate
Procedimento
Per prima cosa preparate le verdure: tagliate le zucchine a cubetti e fatele saltare in una padella con un filo d'olio e i piselli, sistemate di sale e tenete da parte per far raffreddare.
Scolate bene i pomodori secchi e tagliateli a pezzetti.
In una ciotola sbattete le uova con il latte e l'olio, aggiungete un pizzico di sale e di pepe e a poco alla volta la farina setacciata con il lievito; a questo punto unite anche le verdure ormai raffreddate e i pomodori secchi tagliati e mescolate con una spatola per amalgamare bene il composto.
Preparate gli stampi da muffin con burro e farina, versate un cucchiaio abbondante di impasto e inserite al centro un paio di cubetti di provola. Ora ricoprite con un altro cucchiaio di impasto. Procedete in questo modo per tutti i pirottini.
Fate cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.