Weihnachten ist in Kalabrien ein Fest, das von Herzen gefeiert und mit großer Vorfreude erwartet wird.
Schon Ende November breitet sich der Zauber von Weihnachten in den Häusern und auf den Straßen aus: Lichterketten, Dekorationen und Weihnachtsmärkte füllen die Stadtviertel und Plätze, wo die Luft nach gerösteten Kastanien, Cullurielli (typische frittierte Kringel, die in der Weihnachtszeit zubereitet werden) und Süßigkeiten aller Art duftet.
Auch wer schon seit Jahren außerhalb der Region lebt, versucht, sich so gut es geht an Weihnachten in Kalabrien zu erinnern, indem er genau die typischen Festtagsgerichte auf den Tisch bringt: Pasta ammullicata, Stockfisch mit Brokkoli und Semmelbröseln oder wilde Zwiebelchen.
Und während man auf den ersten geeigneten Tag wartet, um den Weihnachtsbaum und die Krippe aufzustellen (normalerweise der 8. Dezember, das Fest der Unbefleckten Empfängnis), besorgt man sich alles, was man für die Weihnachtsgebäck braucht.
In den kalabrischen Küchen laufen die Vorbereitungen auf Hochtouren: Das hölzerne Nudelbrett wird gut sichtbar auf dem Tisch platziert, während Mehl, Öl, Wein, Honig, Trockenfrüchte, Rosinen und Feigenmelasse in großen Mengen die Speisekammer füllen.
Ja, denn in Kalabrien werden Weihnachtssüßigkeiten für die ganze Familie zubereitet!
Tagelang sind die Häuser von Rauchwolken und dem Geruch von Frittiertem erfüllt, und der Gang von einem Zimmer zum anderen gleicht einer Wanderung durch die Poebene an einem kalten Novembermorgen. Tabletts und Körbe nehmen jede freie Fläche ein, denn zu Weihnachten dürfen Turdilli, Scalille, Mostaccioli und ‚Mpigliolate‘ einfach nicht fehlen – um sie anzubieten, während der Feiertage zu verschenken und an diejenigen zu verschicken, die weit weg wohnen.
Das Geheimnis der Weihnachtssüßigkeiten in Kalabrien
Um Weihnachtssüßigkeiten zuzubereiten, muss man als Erstes das alte Familienkochbuch durchblättern und nach den handgeschriebenen Rezepten suchen. Und genau hier liegt der Reiz.
Vergesst Grammangaben und verschiedene Gewichte.
Das wahre Geheimnis der Weihnachtssüßigkeiten liegt darin, die "geheimnisvollen Codes“ in den Kochbüchern zu entschlüsseln, denn hier in Kalabrien werden die Mengen nach dem Maß "so viel, wie man nimmt“ angegeben – einer archaischen Maßeinheit, die bis heute unbekannt ist!
Die Zutaten sind bei fast allen Süßspeisen dieselben: Trockenfrüchte, Zitrusfrüchte, Honig, Feigenmelasse, Wein und Öl, die je nach Rezept unterschiedlich verarbeitet und kombiniert werden und so einen unvergesslichen Geschmack und Duft ergeben.
Unterschiede zwischen den Provinzen: Namen und Varianten
Es gibt noch eine weitere Kuriosität, die die kalabrischen Süßspeisen betrifft.
Die Rezepte sind in der gesamten Region praktisch fast identisch, doch von Provinz zu Provinz und oft sogar zwischen benachbarten Orten ändern sich Name und vielleicht auch Form.
Ein paar Beispiele? Die „Turdilli“ aus Cosenza heißen in Crotone "Crustoli“, die "Pitta 'Mpigliata“ aus San Giovanni in Fiore ist in Catanzaro als "Pitta 'Nchiusa“ bekannt.
Wie sie auch heißen mögen, spielt keine Rolle – sie sind alle köstlich und etwas ganz Besonderes, denn man wartet ein ganzes Jahr darauf, sie zu genießen.
Empfohlenes Rezept: Kalabrische Mostaccioli
Möchtet ihr euch an einem typisch kalabrischen Rezept versuchen, habt aber Angst vor zu komplizierten Zubereitungsschritten?
Dann empfehlen wir euch, die Mostaccioli auszuprobieren – sie gehören zu den leckersten und am einfachsten zuzubereitenden Weihnachtssüßigkeiten.
Es handelt sich um weiche, quadratische Honigplätzchen, die man mit Puderzucker bestäuben oder – für die ganz Naschhaften – mit Schokolade oder bunten Streuseln überziehen kann.
Das Besondere an ihnen ist vor allem ihr Geschmack, eine Mischung aus süß und bitter. In der gesamten Region werden sie mit Blütenhonig zubereitet, während hier in der Gegend um Cosenza die Verwendung von Feigenmelasse ein Muss ist.
Keine Sorge, unser Rezept ist einfach und die Mengenangaben sind klar!
Das Team von Valle del Crati