Chilischoten: lebendige Gaumen und glückliche Herzen!
Intensiv und aromatisch, ist Chili eine der beliebtesten und bekanntesten Zutaten der Welt. Es gibt Menschen, die sie so sehr lieben, dass sie sie sogar in ihren Kaffee tun wollen, und solche, die bei der ersten Andeutung von Schärfe schnell einen Schluck Wasser trinken, um das Feuer in ihrem Mund zu löschen.
Ein faszinierendes Gewürz, das die Speisen würzt und viele, zum Teil sogar unvorstellbare Eigenschaften besitzt.
Eine kleine Frucht, die viele Geheimnisse verbirgt... Entdecken wir sie alle!
Chili ist eine krautige Pflanze, die in Südamerika beheimatet ist; es gibt weltweit mehr als 4.000 Sorten, die zu den fünf Hauptarten der Gattung Capsicum gehören:
Capsicum annuum - Die am weitesten verbreitete Art, zu der Chilis wie Jalapeño, Cayenne, Poblano, Thai-Chili und Paprika gehören.
Capsicum frutescens - Dazu gehören sehr scharfe Chilis wie Tabasco und Malagueta.
Capsicum chinense - Bekannt für die schärfsten Chilis der Welt, wie Habanero, Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion und Bhut Jolokia (Geisterpfeffer).
Capsicum baccatum - Typisch für Südamerika, enthält Aji Amarillo und Aji Lemon Drop.
Capsicum pubescens - umfasst Rocoto, bekannt für seine schwarzen Samen und seine Kälteresistenz.
Daneben gibt es zahlreiche hybride und lokale Sorten, die in bestimmten Regionen der Welt angebaut werden. Einige Sorten wurden wegen ihrer extremen Schärfe ausgewählt, andere wegen ihres Geschmacks oder ihrer klimatischen Anpassungsfähigkeit.
Chilischoten: die schärfsten Sorten
Inzwischen ist klar: Chilis sind nicht alle gleich und haben einen unterschiedlichen Schärfegrad. Und wie wird diese Schärfe gemessen?
Mit Hilfe der Scoville-Skala, die 1912 von dem Apotheker Wilbur Scoville erfunden wurde.
Die Scoville-Skala misst die Schärfe von Chilis anhand der Menge an Capsaicin, dem Stoff, der für das brennende Gefühl verantwortlich ist. Die Skala wird in Scoville-Einheiten (SHU) ausgedrückt und basiert auf einem bestimmten Test.
Ursprünglich mischte Scoville Chiliextrakte mit Zuckerwasser und bat eine Gruppe von Verkostern zu sagen, wann das Brennen nicht mehr wahrnehmbar war. Je mehr Verdünnungen erforderlich waren, desto höher war der SHU-Wert.
Heute wird die Messung mit Laborgeräten wie der Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) durchgeführt, die die Menge der Capsaicinoide in Chilis genau analysiert.
Nach dieser Skala ist die schärfste Chilischote der Welt der furchterregende Pepper x (2.693.000 SHU), der 2023 den Spitzenplatz einnahm und damit den berühmten Carolina Reaper verdrängte, gefolgt von Cayenne, Paprika und Habanero, während in Italien dieser Rekord an den kalabrischen Pfeffer (zwischen 25.000 und 50.000 SHU) geht.
In Kalabrien sind die gängigsten Sorten der Tondo calabrese, der Cerasiello oder Ciliegino, der Diavolicchio, der Long Chilli und der Green Chili. Kalabrische Chilischoten haben einen durchschnittlichen Schärfegrad von 40.000 bis 50.000 SHU (Scoville-Skala).
Nicht nur rot: alle Farben der Chili
Wenn wir über Chilischoten sprechen, ist die erste Farbe, die uns in den Sinn kommt, rot, aber in Wirklichkeit können die Früchte dieser lebendigen Pflanze auch gelb, grün, orange und sogar braun sein.
Tatsächlich gibt es Chilis in vielen Farben, die je nach Sorte, Reifegrad und Genetik variieren. Hier sind einige der gängigsten Farben:
Rot Die ikonischste Farbe, die die volle Reife anzeigt
Orange Typisch für fruchtige, süßliche Sorten
Gelb Wird oft mit einem eher zitrusartigen Geschmack assoziiert
Grün Unreife Chilis sind oft grün, mit einem eher krautigen, weniger scharfen Geschmack
Weiß/Creme Weniger häufig, aber sehr malerisch
Violett Oft beginnen sie violett und reifen dann in andere Farben
Schwarz/Dunkel Chilis mit dunklen, fast schwarzen Farbtönen
Manche verändern ihre Farbe während der Reifezeit, wie der Carolina Reaper, der von grün zu orange wechselt, bevor er sich feurig rot färbt. 🔥
Aber Achtung, nicht die Farbe bestimmt die Schärfe, sondern die weißen Kerne im Inneren, in denen sich die höchste Konzentration an Capsaicin befindet, dem Stoff, der die Schmerzrezeptoren auf der Zunge stimuliert, indem er eine Gefäßerweiterung der Kapillaren bewirkt. Deshalb ist es ratsam, die Kerne zu entfernen, wenn man die Schärfe reduzieren möchte: Auf diese Weise bleibt der Chili angenehm aromatisch, ohne dass Rauch aus den Ohren entweicht!
Was tun, wenn der Chili zu scharf ist?
Mindestens einmal im Leben wird es uns passiert sein, dass wir einen Bissen verschluckt haben, der für unseren Geschmack zu scharf war; vielleicht unbewusst, vielleicht aber auch, weil die verdammte Chilischote genau richtig versteckt war!
In jedem Fall gibt es kein Entrinnen, denn wenn man eine zu scharfe Chilischote isst, sind die Auswirkungen unmittelbar: die Zunge brennt, der Gaumen ist betäubt, der Speichelfluss steigt und die Augen tränen.
Instinktiv sagt uns unser Gehirn, dass wir als erstes ein schönes kühles Glas Wasser trinken sollen. Nichts könnte falscher sein! Die Wirkung ist nur vorübergehend: Das Wasser löscht das anfängliche Brennen, aber nach ein paar Sekunden kann es sogar noch schlimmer werden.
Was ist also zu tun? In solchen Fällen ist es besser, zu Semmelbröseln, Brotstangen oder Crackern zu greifen oder alternativ etwas Milch zu trinken oder Frischkäse zu essen.
Die Eigenschaften von Chilischoten
Chili ist ein starkes natürliches antibakterielles Mittel, ein Stimulans für das Herz-Kreislauf-System und ein mildes Aphrodisiakum. Er hat eine ähnliche thermogene Funktion wie Ingwer, was ihn zu einem wertvollen Stoffwechselanreger macht.
Darüber hinaus ist Chili ein wertvolles natürliches Hilfsmittel, um Cholesterin- und Blutdruckwerte unter Kontrolle zu halten.
Laut einer wichtigen Studie, die von italienischen Ärzten und Forschern durchgeführt und im Journal of the American College of Cardiology veröffentlicht wurde, wurde festgestellt, dass das Risiko eines Schlaganfalls und eines Herzinfarkts bei Menschen, die regelmäßig Chilischoten verzehren (etwa viermal pro Woche), viel geringer ist als bei denen, die sie nicht verwenden.
Chilischoten sind, obwohl sie so klein sind, eine Fundgrube für wichtige Nährstoffe:
- Vitamin C - Carotinoide - Kalium - Niacin
Dank dieser Stoffe hat der Chilipfeffer mehrere positive Eigenschaften für den Körper. Hier sind einige der wichtigsten davon:
Anregung des Stoffwechsels: Capsaicin, der Wirkstoff in Chilischoten, kann den Stoffwechsel anregen und die Gewichtsabnahme fördern.
Es hat eine entzündungshemmende Wirkung: Es hat entzündungshemmende Eigenschaften, die dazu beitragen können, Schmerzen und Entzündungen im Körper zu reduzieren.
Verbessert die Durchblutung: Der Verzehr von Chilischoten kann die Blutzirkulation fördern und so zu einer besseren kardiovaskulären Gesundheit beitragen.
Unterstützt das Immunsystem: Chilischoten sind reich an Vitamin C und Antioxidantien und können das Immunsystem stärken.
Wirkt schmerzlindernd: Capsaicin wird aufgrund seiner schmerzlindernden Eigenschaften auch in einigen schmerzstillenden Cremes verwendet.
Verbessert die Verdauung: Capsaicin kann die Produktion der Magensäfte anregen und so die Verdauung fördern.
Es stimmt zwar, dass die Aufnahme von Chilischoten in die Ernährung mehrere Vorteile mit sich bringen kann, aber es stimmt auch, dass sie in bestimmten Situationen vermieden oder nur in Maßen konsumiert werden sollten:
Menschen mit Magen-Darm-Problemen: Wer an Gastritis, Geschwüren, gastroösophagealem Reflux oder Reizdarmsyndrom leidet, kann Chili als reizend für den Verdauungstrakt empfinden.
Allergiker: Einige Personen können auf Chili oder seine Bestandteile allergisch reagieren.
Schwangere oder stillende Frauen: Obwohl es keine schlüssigen Beweise dafür gibt, dass Chili schädlich ist, ist es ratsam, den Konsum während der Schwangerschaft und Stillzeit zu reduzieren.
Menschen mit Herzkrankheiten: In einigen Fällen kann Chili den Blutdruck erhöhen, daher sollten Menschen mit Herzproblemen einen Arzt aufsuchen.
Personen, die empfindlich auf scharfe Speisen reagieren: Bei Personen, die nicht an scharfe Speisen gewöhnt sind, können unerwünschte Reaktionen wie Sodbrennen oder Unwohlsein auftreten.
Kuriositäten und Extravaganzen aus der Welt
Wenn Sie glauben, dass Sie alles über Chili wissen, sollten Sie weiterlesen.
Wir haben einige interessante und lustige Nachrichten aus aller Welt gesammelt, die Sie zum Schmunzeln bringen werden!
Chilischoten und Aberglaube - In vielen Teilen Italiens, insbesondere im Süden, gilt die rote Chilischote als Glücksbringer, ähnlich wie das neapolitanische Horn. Wofür wird sie verwendet? Um den bösen Blick abzuwehren!
Das Königreich der Chilischoten: Kalabrien - Kalabrien ist die italienische Region, die für den Anbau und die Verwendung von Chilischoten am bekanntesten ist. Hier findet jedes Jahr in Diamante (CS) das "Festival del Peperoncino" statt, eine internationale Veranstaltung mit Chili-Wettbewerben, Straßenessen und Folklore.
Guinness-Buch der italienischen Rekorde 🏆- Im Jahr 2022 wurde in Rieti Cuore Piccante der Rekord für den Verzehr der größten scharfen Paprika der Welt gebrochen.
Schärfe ist ein natürlicher Schutz - Capsaicin wird verwendet, um Tiere und Pilze fernzuhalten, aber nicht Vögel, die die Schärfe nicht spüren und zur Verbreitung der Samen beitragen!
Wir empfinden Schärfe nicht alle auf die gleiche Weise - die Toleranz gegenüber Chili ist von Mensch zu Mensch unterschiedlich und kann trainiert werden. In einigen Kulturen, wie z. B. in Mexiko oder Indien, wachsen Kinder mit scharfem Essen auf.
- Chili ist ein natürliches Schmerzmittel 💊 - Capsaicin wird in Cremes verwendet, um Muskelschmerzen, Arthritis und sogar Migräne zu lindern.
Der Verzehr von Peperoni setzt Endorphine frei - Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Peperoni ein Gefühl der Euphorie und des Wohlbefindens hervorrufen können, das dem eines Hochgefühls beim Laufen ähnelt.
- NASA-Astronauten züchten Chilis im Weltraum 🚀 - Im Jahr 2021 züchten und essen Astronauten auf der Internationalen Raumstation NuMex Española Improved Chilis als Experiment für zukünftige Missionen zum Mars.
Thailand hat eine Chili-Polizei - Einige Restaurants in Thailand haben Geldstrafen erhalten, weil sie Touristen zu wenig scharfes Essen serviert haben!