Das heutige Mittagessen umfasst einen fröhlichen,
leichten und farbenfrohen ersten Gang auf der Grundlage von Gemüse der Saison
Ein Rezept, das sich im Handumdrehen zubereiten lässt
und auch kalt ein Genuss ist, vielleicht für ein Mittagessen unter dem
Sonnenschirm!
Zutaten für 2 Personen
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200 g Fileja Tricolore aus Tropea Valle
Del Crati
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1 Aubergine
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Eine Knoblauchzehe
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Etwa 8 Kirschtomaten von
Piccadilly-Qualität
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Eine Handvoll Taggiasche-Oliven
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Aromatische Kräuter nach Geschmack
(Oregano, Petersilie, Basilikum)
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Salz nach Belieben
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Pfeffer nach Belieben
· EVO-Öl
Zubereitung
In einer Pfanne ein wenig Öl erhitzen und eine
Knoblauchzehe anbraten.
Dann die gewürfelten Auberginen, eine Prise Salz und
gemahlenen Pfeffer hinzufügen und kochen lassen.
Nach dem
Anbraten der Auberginen können wir die halbierten Tomaten und die
Taggiasche-Oliven hinzufügen.
Zugedeckt noch ein paar Minuten kochen lassen.
In der
Zwischenzeit kochen Sie die Nudeln in reichlich Salzwasser. Sobald sie al dente
sind, können wir sie direkt in der Pfanne in der Sauce abtropfen lassen.
Wir rühren um und fügen bei Bedarf noch etwas
Kochwasser hinzu.
Zum Schluss geben wir noch etwas frisch gehackte
Petersilie dazu.
TIPP: Wenn Sie möchten, können Sie etwas geriebene
Zitronenschale hinzufügen, das gibt dem Gericht noch mehr Frische.