Ein Klassiker der italienischen Küche, ein
raffinierter und köstlicher erster Gang.
Um ihn perfekt zuzubereiten und ein cremiges, saftiges
Risotto zu erhalten, müssen einige grundlegende Schritte wie Anbraten und Ablöschen
beachtet werden. Dank der Verwendung von Safranstempeln erhält man ein noch
schmackhafteres Risotto.
Wie verwendet man unsere Safranstempel?
Zerkleinern Sie die Narben (Stempel) leicht und lassen
Sie sie in etwas lauwarmem Wasser (etwa eine Kaffeetasse) mindestens 40 Minuten
lang ziehen.
Bei halber/vollständiger Garzeit in das Gericht geben
und gut umrühren.
Eine Menge von 17 Blütenstempeln reicht für 1 Person.
Zutaten für
4 Personen
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Safranstempel (etwa 40/50 Stempel)
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320 g Reis der Qualität Carnaroli
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125 g Butter
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1 Zwiebel
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80 g geriebener Käse
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40 g Weißwein
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1 l Gemüsebrühe
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Salz nach Geschmack
Zubereitung
Zuerst die Blütenstempel in ein kleines Glas geben,
mit Wasser übergießen (die Blütenstempel müssen vollständig bedeckt sein) und mindestens
40 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe zubereiten
(alternativ können Sie auch einen Brühwürfel verwenden).
Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und 50 g
Butter in einer geeigneten Pfanne schmelzen (der Rest wird zum Rühren des
Risottos verwendet); sobald die Butter geschmolzen ist, die Zwiebel hinzufügen
und goldgelb anbraten.
Nun den Reis hinzugeben: 3 Minuten gut rösten, dann
mit dem Wein ablöschen und diesen gut verdampfen lassen. Jeweils einen
Schöpflöffel Brühe zugeben und ständig rühren, damit der Reis gut einziehen
kann, bevor weitere Brühe zugegeben wird (dies dauert je nach Qualität des
Reises etwa 18-20 Minuten).
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit das Wasser mit den
Blütenstempeln hinzugeben und gut umrühren.
Wenn der Reis gar ist, den Herd ausschalten, den Käse
und die restliche Butter dazugeben und umrühren; vor dem Servieren einige
Minuten ruhen lassen.
Nach Belieben mit ein paar Safranstempeln garnieren!