Sie suchen ein Rezept für eine weiche, bekömmliche und
leckere Focaccia? Dann sind Sie hier genau richtig! Befolgen Sie einfach unsere
Ratschläge und Sie erhalten eine köstliche Focaccia, weich und voller Blasen.
Diese Focaccia eignet sich hervorragend als
Aperitif/Appetizer zu Wurst, Käse und eingelegtem Gemüse; Sie können sie aber
auch als Pausensnack mit auf einen Ausflug nehmen! Wir haben ihn mit Gewürzen
und grünen Oliven abgeschmeckt, um ihm einen noch spezielleren Geschmack zu
verleihen, aber Sie können Ihre Lieblingszutaten wählen oder ihn auch einfach
so lassen. Jetzt das Rezept markieren
Zutaten für eine 30x40 Backform
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300 g Stärkemehl (mindestens 13 g Eiweiß)
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200 g Dinkelmehl
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365 Wasser bei Raumtemperatur
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8 g Bierhefe
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11g Salz
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Natives Olivenöl extra nach Bedarf
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Hand Zerdrückte Grüne Oliven Valle del
Crati
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Gewürze nach Geschmack (Thymian, Rosmarin,
Oregano)
· Grobes Salz nach Geschmack
Zubereitung
Mischen Sie die Mehle in einer Schüssel, fügen Sie die
zerbröckelte Hefe und 350g Wasser hinzu; mischen Sie mit einem Löffel, und wenn
das Mehl eingearbeitet ist, fügen Sie das Salz und das restliche Wasser hinzu
und kneten Sie mit der Hand weiter.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig weich und
klebrig ist, das ist angesichts des hohen Wasseranteils normal! Helfen Sie
sich, indem Sie mit leicht eingeölten Händen kneten.
Decken Sie den Teig nun mit Frischhaltefolie ab und
lassen Sie ihn etwa eine 3/4 Stunde lang bei konstanter Temperatur (ideal wären
28°) gehen, bis er sein Volumen verdreifacht hat; die Gehzeit hängt natürlich
von der Umgebungstemperatur ab!
DIE VERSTÄRKUNGSFALTEN MACHEN
An dieser Stelle ist es notwendig, eine Runde
Verstärkungsfalten in den Teig zu legen. Wie das geht?
Befeuchten Sie Ihre Hände mit etwas Wasser, stellen
Sie sich den Teig wie ein Quadrat vor und falten Sie die 4 Teigklappen zur
Mitte hin, wobei Sie die Schüssel von Zeit zu Zeit drehen. Nun falten Sie den
Teig über sich selbst, als ob Sie ihn umdrehen würden, damit die Falten nach
unten gehen und der Teig eine runde Form erhält.
Lassen Sie den Teig eine weitere halbe Stunde ruhen,
geben Sie ihn dann auf das geölte Backblech und rollen Sie ihn vorsichtig mit
den Fingerspitzen aus, bis Sie die Ränder erreichen (sollte sich der Teig
"ausdehnen", machen Sie eine Pause von 10 Minuten und rollen Sie ihn
dann erneut aus). Sobald der Teig ausgerollt ist, füllen Sie ihn mit einem
Kreis Öl, den Oliven, den Gewürzen Ihrer Wahl und dem groben Salz und lassen
ihn etwa 1 Stunde lang gehen (er sollte den Rand der Form erreichen).
Nach dieser Zeit mit einer Mischung aus Wasser und Öl
bestreichen und im heißen, statischen Ofen bei 200° ca. 25 Minuten backen.