Linguine al Pomodorito con quenelle di scampi



Dies ist ein perfektes Rezept für einen geschmacksintensiven ersten Gang, bei dem die Einfachheit der Zutaten im Vordergrund steht. Der zarte Geschmack der Auberginen harmoniert perfekt mit dem kräftigen Geschmack der Scampi. Der Pomodorito verleiht diesem köstlichen Gericht einen zusätzlichen Kick, eine Würze, die Ihr Mittagessen schmackhaft und fröhlich macht! 


Zutaten für 2 Personen

· 1 Aubergine

· 1 Glas Pomodorito

· 1 Knoblauchzehe

· 4 große Scampi

· 20 g Pistazien

· 250 g Linguine

· Salz und Öl zum Abschmecken 


Zubereitung:

Die Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden, in Öl und Salz anbraten.

Die Scampi säubern und eine Stunde lang in Öl und Salz marinieren, dann mit einem Messer schneiden.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, al dente abgießen und mit den Pomodorito abschmecken.

Mit Hilfe eines Nudelbechers ein Auberginenbett formen, ein Nest aus Linguine darauf legen und ein Scampi-Nest daraus formen.

Mit frisch gehackten Pistazien bestreuen.



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