Dies ist ein perfektes Rezept für einen
geschmacksintensiven ersten Gang, bei dem die Einfachheit der Zutaten im
Vordergrund steht. Der zarte Geschmack der Auberginen harmoniert perfekt mit
dem kräftigen Geschmack der Scampi. Der Pomodorito verleiht diesem köstlichen
Gericht einen zusätzlichen Kick, eine Würze, die Ihr Mittagessen schmackhaft
und fröhlich macht!
Zutaten für 2 Personen
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1 Aubergine
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1 Glas Pomodorito
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1 Knoblauchzehe
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4 große Scampi
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20 g Pistazien
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250 g Linguine
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Salz und Öl zum Abschmecken
Zubereitung:
Die Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden,
in Öl und Salz anbraten.
Die Scampi säubern und eine Stunde lang in Öl und Salz
marinieren, dann mit einem Messer schneiden.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, al dente
abgießen und mit den Pomodorito abschmecken.
Mit Hilfe eines Nudelbechers ein Auberginenbett
formen, ein Nest aus Linguine darauf legen und ein Scampi-Nest daraus formen.
Mit frisch gehackten Pistazien bestreuen.