Kalte Nudeln sind ein echtes Muss für das Sommermittagessen!
Frisch und schnell zubereitet, ist sie ideal für alle, die auch bei den heißesten Temperaturen nicht auf Pasta verzichten können.
Ein „praktisches“ Gericht, das man auch im Voraus zubereiten und in aller Ruhe genießen kann, in der Mittagspause bei der Arbeit oder vielleicht unter dem Sonnenschirm am Strand.
Für dieses Rezept haben wir Foglie d'Ulivo verwendet, eine sehr charakteristische Nudelsorte, deren Form an Olivenblätter erinnert.
Für das Dressing haben wir ein schnelles Pesto aus Rucola zubereitet, ein Gemüse mit wunderbaren Eigenschaften und einem charakteristischen bitteren und würzigen Geschmack, der dem Gericht Frische und Farbe verleiht.
Ein Rezept, das Ihr Mittagessen aufpeppen wird!
Zutaten für zwei Personen:
- 200 g Olivenblätter aus dem Valle del Crati
- 200 g frischer Rucola
- 70 g Walnüsse
- 1 Prise Salz
- 150 g geriebener Parmesankäse
- 200 ml Olivenöl
- 100 g Räucherlachs
- 100 g Fetakäse
Zuerst die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.
In der Zwischenzeit das Rucola-Pesto zubereiten:
Zunächst den Rucola waschen und gut trocknen. Die Walnüsse schälen. Geben Sie alle Zutaten in einen Küchenmixer.
Den Mixer in Betrieb nehmen und nach und nach pürieren, bis eine Creme entsteht.
Wenn die Nudeln gekocht sind, abgießen und 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.
Nach dieser Zeit die Nudeln zusammen mit dem Rucola-Pesto, dem gewürfelten Feta-Käse und dem gehackten Lachs in eine Schüssel geben.
Jetzt ist die kalte Pasta mit Rucola, Lachs und Feta bereit zum Servieren und Genießen!