Une entrée qui rappelle toutes les saveurs de notre
sud: tomates, aubergines, basilic! Un condiment savoureux parfait pour
accompagner les Fusilli, l'un des nombreux formats de pâtes artisanales de
Calabre.
Ingrédients pour deux personnes
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200 gr de Fusilli calabrais
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3 généreuses cuillères de Crème
méditerranéenne
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40 gr de pignons de pin grillés
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Une demi aubergine
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Huile de graines pour la friture
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Sel à volonté
Préparation:
Nous coupons une aubergine en petits cubes. Nous
faisons chauffer une bonne quantité d'huile de graines dans une poêle à frire
et, lorsqu'elle a atteint la bonne température, nous la faisons frire.
Une fois bien dorés, nous égouttons nos cubes
d'aubergine sur du papier buvard. Épongez bien l'excès d'huile, salez-les et
réservez-les.
Faire cuire les fusilli dans une grande quantité d'eau
salée. Dans une autre poêle, faire griller les pignons de pin et les réserver.
Une fois al dente, égoutter les fusilli dans un bol.
Ajouter des cuillerées de notre crème méditerranéenne, une partie des
aubergines et des pignons de pin.
On mélange bien, en ajoutant un peu d'eau de cuisson
des pâtes pour rendre le tout plus visqueux et enveloppant. Servir et décorer
avec le reste des aubergines et des pignons.