La struncatura est un format de pâtes typique de la
cuisine calabraise, en particulier de la province de Reggio Calabria, qui est
devenu célèbre pour sa saveur particulière.
Autrefois, il s'agissait d'un produit recyclé, préparé
avec les déchets de la mouture du blé ; on raconte que la farine était
littéralement balayée et ramassée sur le sol pour être utilisée dans la
fabrication de ces pâtes!
Aujourd'hui, cependant, la production de ces pâtes est
limitée à de petits artisans et il n'est pas toujours facile de les trouver sur
le marché.
Dans cette recette, nous vous proposons une version
végétarienne avec les premiers légumes de saison cueillis dans le jardin!
Ingrédients pour deux personnes
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2 courgettes
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1 oignon rouge
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1 tomate bien mûre
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1 poivron
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1 gousse d'ail
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Sel et poivre à volonté
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Piment à volonté
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Persil frais haché
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zeste de citron râpé
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Huile EVO
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200 g de Struncatura
Préparation
Verser un peu d'huile dans une poêle et ajouter une
gousse d'ail (que nous enlèverons plus tard) et l'oignon finement haché. On
fait revenir et on ajoute les courgettes et les poivrons coupés en dés.
Saler, poivrer et laisser cuire.
Enfin, nous ajoutons la tomate coupée en dés et
terminons la cuisson de tous les légumes.
Nous égouttons les pâtes directement dans la poêle, en
gardant l'eau de cuisson à portée de main pour éviter qu'elles ne se dessèchent
trop; nous ajoutons du persil haché et du piment en poudre selon notre goût.
Nous ajoutons du persil haché et du piment en poudre,
selon notre goût, et nous râpons un peu de zeste de citron.
On sert et on termine avec un filet d'huile crue.
Un premier plat qui, bouchée après bouchée, nous
raconte une histoire ancienne de la tradition calabraise.