Saviez-vous que les feuilles d'olivier sont comestibles?
Et elles sont également délicieuses! Leur saveur herbacée et légèrement amère est étonnamment agréable en cuisine: elle ajoute de la profondeur et de la fraîcheur à la viande, au poisson, aux légumineuses, aux légumes et même aux pâtes salées.
Une pincée suffit pour donner à vos plats une touche méditerranéenne authentique et originale.
Dans ce petit guide, vous découvrirez des recettes pratiques et créatives à base de feuilles d'olivier hachées, pour tirer le meilleur parti de leur goût unique et inhabituel.
Ce sera l'ingrédient secret qui surprendra vos invités et rendra chaque recette mémorable!
Recettes à base de feuilles d'olivier
Poulet au four aux feuilles d'olivier
Pour 4 personnes
• 4 cuisses de poulet
• 2 cuillères à café de feuilles d'olivier hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de romarin
• Sel et poivre q.s.
Préparation:
1. Dans un bol, mélangez l'huile, les feuilles d'olive, l'ail haché, le sel et le poivre.
2. Badigeonnez le poulet avec l'assaisonnement et ajoutez le romarin.
3. Laissez reposer 20 à 30 minutes.
4. Faites cuire au four à 180 °C pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré.
Conseil pratique: les feuilles d'olivier résistent bien à une cuisson longue sans devenir amères, mais ne dépassez pas 2 cuillères à café pour 4 portions.
Curiosité: son goût légèrement amer rappelle celui de l'olive fraîche et se marie bien avec les viandes blanches et les saveurs délicates.
Spaghetti à l'ail, à l'huile et aux feuilles d'olivier
Une variante plus aromatique du plat italien classique!
Pour 4 personnes
• 320 g de spaghetti
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café rase de feuilles d'olivier hachées
• Piment (facultatif)
• Sel q.s.
Préparation:
1. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée.
2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile avec l'ail écrasé.
3. Éteignez le feu et ajoutez les feuilles d'olivier (ne les laissez pas brûler).
4. Égouttez les pâtes al dente et faites-les sauter dans la poêle avec une louche d'eau de cuisson.
Résultat: un plat simple, avec une note herbacée élégante et discrète.
Soupe aux pois chiches et feuilles d'olivier
Pour 4 personnes
• 250 g de pois chiches (déjà cuits)
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 petit oignon
• 1 cuillère à café de feuilles d'olivier hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre q.s.
Préparation:
1. Faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri hachés dans l'huile pendant 3 à 4 minutes.
2. Ajoutez les pois chiches et le bouillon.
3. Laissez cuire 15 minutes.
4. Ajoutez les feuilles d'olivier pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
5. Salez et poivrez.
Curiosité: la légère amertume des feuilles équilibre la douceur naturelle des pois chiches, rendant la soupe plus harmonieuse.
Focaccia aux feuilles d'olivier
Doses pour un moule moyen
•500 g de farine type 0
• 300 ml d'eau tiède
• 10 g de levure de bière fraîche
• 40 ml d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à café de feuilles d'olivier hachées
• 10 g de sel
Préparation:
1. Dissoudre la levure dans l'eau.
2. Ajouter la farine, puis l'huile et les feuilles d'olivier.
3. Pétrir pendant 8 à 10 minutes.
4. Incorporer le sel et laisser lever pendant 2 heures.
5. Étaler dans un moule, laisser reposer pendant 30 minutes.
6. Cuire à 200 °C pendant 20 à 25 minutes.
Tisane aux feuilles d'olivier et au gingembre
Une version différente de la tisane simple.
Doses pour 1 tasse
• 5 g de feuilles d'olivier
• 250 ml d'eau
• 2-3 fines tranches de gingembre frais
Préparation:
1. Portez l'eau à ébullition avec les feuilles d'olivier.
2. Ajoutez le gingembre et laissez mijoter pendant 5 minutes.
3. Éteignez le feu et laissez reposer encore 5 minutes.
4. Filtrez avant de boire.
Remarque: il a un goût délicat, herbacé et légèrement amer, avec une touche fraîche et épicée apportée par le gingembre.
Curiosité: les feuilles d'olivier sont riches en polyphénols, dont l'oleuropéine, naturellement présente dans la plante et responsable de la note amère caractéristique.