Un classique de la cuisine italienne, une entrée
raffinée et délicieuse.
Pour le préparer à la perfection et obtenir un risotto
crémeux et au lait, il faut respecter quelques étapes de base comme le
rôtissage et le déglaçage. Grâce à l'utilisation des pistils, vous obtiendrez
alors un risotto encore plus savoureux.
Comment utiliser nos pistils de safran?
Broyer légèrement les stigmates (pistils) et les faire
infuser dans un peu d'eau tiède (environ une tasse à café) pendant au moins 40
minutes.
Ajoutez-les au plat à la mi-cuisson ou à la cuisson
complète et remuez bien.
Une quantité de 17 stigmates suffit pour 1 personne.
Ingrédients pour 4 personnes
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Pistils de safran (environ 40/50 pistils)
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320 g de riz de qualité Carnaroli
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125 g de beurre
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1 oignon
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80 g de fromage râpé
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40 g de vin blanc
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1 l de bouillon de légumes
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sel à volonté
Préparation
Placer d'abord les pistils dans un petit verre, verser
de l'eau dessus (les pistils doivent être complètement recouverts) et laisser
infuser pendant au moins 40 minutes.
Pendant ce temps, préparer le bouillon de légumes
(vous pouvez également utiliser un cube de bouillon).
Émincer l'oignon et faire fondre 50 g de beurre dans
une poêle appropriée (le reste servira à remuer le risotto); dès qu'il a fondu,
ajouter l'oignon et le faire dorer.
Il est temps d'ajouter le riz: bien le faire griller
pendant 3 minutes, puis déglacer avec le vin et le laisser bien s'évaporer.
Ajouter une louche de bouillon à la fois et remuer continuellement, en veillant
à ce que le riz soit bien absorbé avant d'ajouter du bouillon (cela prendra
environ 18 à 20 minutes, selon la qualité du riz).
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez
l'eau avec les pistils et remuez bien.
En fin de cuisson, éteindre le feu, ajouter le fromage
et le reste du beurre et remuer; laisser reposer quelques minutes avant de
servir.
Décorez de quelques pistils de safran si vous le
souhaitez!