Description
La ricotta fumée crotonaise est fabriquée à partir du lactosérum du lait de brebis de la race Gentile del Marchesato di Crotone et du lactosérum du lait de vache. De forme cylindrique ou tronconique, il présente une croûte fine et ridée, marquée par les joncs, d'une couleur brique plus ou moins intense. Pâte de couleur blanc ivoire, ferme et onctueuse, douce et beurrée quand elle est jeune, savoureuse et épicée, délicatement fumée. Pendant le traitement, après l'extraction du caillé, le petit-lait résiduel, filtré, est réchauffé dans la chaudière à 65° C et on ajoute 10% de la masse totale du lait cru et 2% de sel, puis la température est portée à 85-90° C. Après l'écrémage et la purge et quelques jours de maturation, les ricottas sont graissées et fumées à feu modéré de bois d'olivier et de chêne, pendant quelques heures ou quelques semaines, selon le degré de maturité souhaité, et enfin affinées pendant quelques semaines ou jusqu'à six mois.
Utilisations en cuisine
Se consomme généralement en tranches comme hors-d'œuvre ou en accompagnement, râpé sur des pâtes pour les palais qui préfèrent une saveur intense. Délicieux lorsqu'ils sont consommés avec notre confiture d'oignons ou de piments, mais aussi avec un supplément de confiture de figues et de mélasse de figues .
Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé ITALIEN 50%, lait de vache pasteurisé ITALIEN 50%, sel, présure, enzymes du lait.
Sans conservateur
Allergènes : lait
Produit soumis à la perte de poids naturelle
Origine du lait : ITALIE
Conditions de stockage :
- Tenir à l'écart de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.
- A conserver au réfrigérateur
Paquet de 200 grammes
Paiements sécurisés
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