Die sizilianische Caponata ist eines der repräsentativsten Gerichte der mediterranen Küche: Auberginen, Tomaten, Oliven und Kapern, typische Zutaten des Südens.
Diese kalt servierte Version eignet sich perfekt für ein sommerliches Mittagessen und schmeckt tagsüber noch besser. Natives Olivenöl extra ist die Zutat, die alle Aromen bindet und dem Gericht einen unverwechselbaren Charakter verleiht.
Wir haben außerdem geröstete Pinienkerne hinzugefügt, um dem Gericht eine knusprige Note zu verleihen!
Zutaten für 6 Personen:
- 2 mittelgroße Auberginen (ca. 600 g -400 g geschälte Tomaten von guter Qualität -1 mittelgroße weiße Zwiebel -2 Stangen Staudensellerie -100 g entsteinte grüne Oliven -3 EL gesalzene Kapern -2 EL Weißweinessig -1 EL Zucker -1 Bund frisches Basilikum -6 EL evo Öl Salz und schwarzer Pfeffer Geröstete Pinienkerne (nach Geschmack)
Zubereitung:
1.Die Auberginen vorbereiten: in 2 cm große Würfel schneiden, in ein Sieb mit reichlich Salz geben und 30 Minuten abtropfen lassen. Abspülen und gut abtrocknen.
2. 3 Esslöffel EVO-Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin goldbraun braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. In der gleichen Pfanne die fein gehackte Zwiebel und den Sellerie anbraten. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
4. Gehackte, geschälte Tomaten hinzufügen, 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
5. Die Auberginen wieder in die Pfanne geben, Oliven, abgespülte Kapern, Essig und Zucker hinzufügen. Weitere 15 Minuten kochen, dabei leicht umrühren.
6. Den Herd ausschalten, die restlichen 3 Esslöffel EVO-Öl und das gehackte Basilikum hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Vollständig abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Nach mindestens 2 Stunden servieren, mit Pinienkernen und frischem Basilikum garnieren.
💡 Am nächsten Tag serviert schmeckt es noch besser!