Panzanella ist ein typisches toskanisches Gericht, einfach und erfrischend, ideal für den Sommer. Es wird mit altem, in Wasser eingeweichtem und zerbröckeltem Brot zubereitet, das mit Tomaten, roten Zwiebeln, Gurken, Basilikum, nativem Olivenöl extra, Essig und Salz vermischt wird. Ursprünglich war es ein bäuerliches Gericht, um altes Brot zu verwerten. Der Trick für ein perfektes Ergebnis? Befeuchten Sie das Brot mit Wasser und EVO-Öl, nicht nur mit Wasser: So bleibt es länger weich und lecker. Ein Zero-Waste-Gericht, das den Sommer und die Authentizität zelebriert.
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g altbackenes toskanisches Brot (2-3 Tage alt)
- 500 g reife kastanienbraune Tomaten
- 1 Gurke
- 1 kleine rote Tropea-Zwiebel
- 1 kleiner Strauß frisches Basilikum
- 5 Esslöffel mildes EVO-Öl
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- Grobes Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
Das Brot in 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel mit 2 Esslöffeln Wasser und 1 Esslöffel EVO-Öl geben. 15 Minuten stehen lassen, bis es weich ist. Das Gemüse schneiden: Tomaten in Spalten, Gurken in Scheiben, Zwiebeln in dünne Scheiben. Das aufgeweichte Brot, das gehackte Basilikum, Salz, Pfeffer, Essig und die restlichen 4 Esslöffel EVO-Öl dazugeben. Vorsichtig mischen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Auf Tellern verteilen und zum Schluss großzügig mit EVO-Öl beträufeln.
💡 Moderne Variante: Für eine reichhaltigere Version kurz vor dem Servieren frischen Burrata-Käse in Stücken hinzufügen!