Ein guter, schmackhafter und innovativer zweiter Fleischgang. Ein Filetdreher, der die Qualität der verwendeten Produkte verbessert. Ein Highlight auch dank der Zugabe von Feigenmelasse, die das Fleisch weicher macht und ihm einen kräftigen, aber süßen Geschmack verleiht.
Zutaten
4 Karotten
1 Tropea-Zwiebel
4 Stück Schweinefilets
1 Dutzend Spargel
1 Handvoll Pilze
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Rotwein
Petersilie nach Geschmack
Evo Öl, Salz und Pfeffer abschmecken
Methode
Kochen Sie die Karotten mit Salz und ein paar Zwiebelscheiben. Zu einer cremigen Masse mixen und noch warm beiseite stellen.
Die in Scheiben geschnittene Zwiebel in einer Pfanne karamellisieren; Spargelspitzen blanchieren und warm stellen.
Eine Knoblauchzehe in Öl anbraten und die Pilze anbraten, salzen und Petersilie hinzufügen.
Das Schweinefilet in einer großen Bratpfanne im Öl 3 Minuten auf jeder Seite anbraten, den Wein hinzufügen und 10 Minuten im Ofen zu Ende garen.
Mit allen Zutaten servieren und die Feigenmelasse hinzufügen.
Nach Belieben ein Bratapfel-Melasse-Patty dazugeben.