Der Herbst mit seinen ersten kalten Tagen ist da. Versuchen wir, uns mit einem cremigen und schmackhaften Risotto mit Feigen und Radicchio aufzuwärmen.
Feigen im Herbst?
Wir sind nicht verrückt, aber in unserer Speisekammer findet man sie das ganze Jahr über: Wir ernten sie im Sommer frisch und lagern sie nach dem Backen in Gläsern. So entstehen die Feigen nach Bauernart, ein Familienrezept, das wir nun schon seit mehreren Generationen beibehalten.
Sie schmecken zu jeder Tageszeit, auch pur, aber in Kombination mit herzhaften Gerichten kommen sie am besten zur Geltung. Wie in diesem Risotto, wo ihr süßer, honigartiger Geschmack einen guten Ausgleich zur Bitterkeit des Radicchio bildet.
Ein leichter und schmackhafter erster Gang, der uns auf Anhieb gefallen hat... Wir sind sicher, dass auch Sie ihn lieben werden!
Zutaten für 2 Personen:
160 g Carnaroli- oder Vialone Nano-Reis
400 ml Gemüsebrühe
60 g roter Radicchio
30 g Feigen nach bauernart
30 ml natives Olivenöl extra
Salz nach Belieben
Vorbereitung:
Zunächst die Gemüsebrühe mit Gemüse nach Geschmack (Karotten, Sellerie, Zucchini, Fenchel und Gewürze) zubereiten und zum Kochen bringen
Den Radicchio in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel mit etwas Wasser geben, um die Bitterstoffe zu entfernen.
Den Reis in einem flachen, breiten Topf ohne Zugabe von Fett etwa 1 Minute lang rösten.
Den Reis mit einer Kelle heißer Brühe begießen und gemäß der auf der Verpackung angegebenen Zeit weiterkochen, dabei nach und nach weitere Brühe hinzufügen.
Den Radicchio gut abtropfen lassen und mindestens 2 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben. Die in kleine Stücke geschnittenen Feigen ebenfalls hinzufügen.
Mit Öl verfeinern und warm servieren.
Das gewisse Extra: Nach Belieben etwas gehackte Walnüsse hinzufügen, um das Gericht abzurunden.