Oignons: avantages et faits concernant le légume le plus polyvalent de la cuisine
L'oignon: certains l'aiment cuit, d'autres le préfèrent cru, certains le préfèrent blond, d'autres rouge, mais dans tous les cas, il est le protagoniste principal des cuisines du monde entier.
Il a un goût et un parfum incomparables qui ajoutent un "plus" aux plats et, même s'il nous fait parfois pleurer, nous lui pardonnons toujours... parce qu'il est trop bon!
Bref, s'il y a de l'oignon dans le plat, ça se sent.
Mais apprenons à mieux le connaître 👇
L'oignon - carte d'identité 🪪
L'oignon est un bulbe comestible de forme sphérique, formé de nombreuses couches fines superposées. Ce n'est pas un hasard si le dicton "la tête est comme un voile d'oignon" existe!
Ses origines sont très anciennes et semblent remonter à plus de 5 000 ans en Mésopotamie, d'où sa culture s'est répandue dans le monde entier: Égyptiens, Grecs, Romains appréciaient non seulement son goût mais surtout ses vertus bénéfiques.
Aujourd'hui, c'est l'un des légumes les plus cultivés au monde.
Mais qu'est-ce que cet oignon a de si "précieux"? fibres et les sucres naturels qui sont une source d'énergie.
Glucides complexes tels que l'amidon, les fibres et les sucres naturels qui sont une source d'énergie
Fibres alimentaires qui facilitent la digestion et favorisent la satiété
Teneur élevée en eau qui contribue à l'hydratation et à la texture juteuse
Vitamines, en particulier C, B6, B1 et folate qui ont un fort pouvoir antioxydant et soutiennent le système immunitaire et le métabolisme.
Des minéraux tels que le potassium, le calcium, le magnésium et le phosphore qui contribuent à la santé cardiovasculaire et osseuse.
Des composés sulfurés responsables de l'arôme et possédant des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Les flavonoïdes, en particulier la quercétine, sont de puissants antioxydants qui combattent le stress et réduisent l'inflammation.
Les 5 bienfaits de l'oignon
Tous ces nutriments font de l'oignon un véritable concentré de propriétés bénéfiques pour notre organisme. Parmi les nombreux bienfaits, cinq méritent d'être signalés:
1. la teneur élevée en antioxydants permet de lutter efficacement contre le stress oxydatif et l'inflammation, protégeant ainsi les cellules des dommages causés par les radicaux libres et réduisant le risque de développer des maladies chroniques
2. les propriétés anti-inflammatoires de l'oignon permettent de lutter contre l'inflammation chronique, qui est un facteur de risque pour les maladies cardiovasculaires, le diabète et certaines formes de cancer.
3. l'oignon est un allié précieux pour la santé cardiaque: ses antioxydants contribuent à réduire l'oxydation du LDL (le "mauvais" cholestérol), améliorant ainsi le profil lipidique global. En outre, certains composés présents dans le légume contribuent à réduire la pression artérielle et à optimiser la fonction vasculaire.
4. ses composés actifs sont efficaces contre diverses souches bactériennes, y compris celles responsables d'infections respiratoires et digestives.
5. La présence de vitamine C est essentielle pour renforcer les défenses naturelles de l'organisme et favoriser une réponse immunitaire optimale.
À chaque plat son oignon 🧅
C'est l'heure du déjeuner. Aujourd'hui, vous avez vraiment envie de préparer un bon plat sophistiqué, peut-être un risotto au safran. Vous préparez tous les ingrédients et vous vous rendez compte que vous n'avez que de l'oignon rouge dans le placard.
Mais oui, que voulez-vous... Un oignon en vaut un autre. Mais non!
Il faut savoir que le choix de la bonne variété d'oignon peut faire toute la différence dans le résultat final de votre recette car chaque type possède des caractéristiques spécifiques qui conviennent mieux à certaines préparations.
C'est pourquoi nous vous conseillons de prendre le temps de lire ce petit article qui vous expliquera quel oignon choisir pour vos recettes, afin d'éviter toute "mésaventure culinaire" (dont nous vous parlerons plus tard...).
Oignon blanc
Saveur délicate et douce, chair blanche qui ne tache pas, fond facilement à la cuisson.
Quand l'utiliser: idéal pour les sautés, les bouillons et les préparations nécessitant une base neutre sans altérer la couleur du plat.
Plats idéaux: risottos blancs, sauces légères, poissons nature, sauces délicates, soupes.
Oignon doré (jaune)
saveur équilibrée entre le sucré et le piquant, excellente tenue à la cuisson, bonne caramélisation.
Quand l'utiliser: c'est l'oignon le plus polyvalent en cuisine, il convient à pratiquement tous les plats.
Plats idéaux: sauces, rôtis, ragoûts, omelettes, pizza, focaccia, caponata.
Oignon rouge
Goût plus doux que les autres à l'état cru, couleur vive, perte d'intensité de la couleur à la cuisson.
Quand l'utiliser: idéal cru pour son aspect pittoresque et sa saveur intense mais pas trop piquante.
Plats idéaux: salades, bruschetta, sandwichs, tartare, marinades, pickles, hamburgers.
Oignon Tropea
Très doux, peu piquant, forme allongée caractéristique.
Quand l'utiliser: cru dans les salades ou cuit dans les préparations où l'on veut renforcer la douceur.
Plats idéaux: salades d'été, focaccia, conserves sucrées, confitures salées.
Échalote Aromatique et plus fine que les autres oignons.
Quand l'utiliser: pour donner du goût sans trop en faire.
Plats idéaux: sauces, vinaigrettes, plats gastronomiques, beurre aromatisé, risottos.
Conseils pratiques pour choisir le bon oignon
Pour la friture et les sautés: préférez les oignons dorés ou blancs, car ils contiennent moins de sucre et ne brûlent pas facilement.
Pour la caramélisation: les oignons dorés sont parfaits en raison de leur teneur équilibrée en sucre.
Pour la marinade: les oignons rouges ou Tropea, qui conservent leur croquant et leur douceur même après des heures de repos.
Pour les cuissons de longue durée: toutes les variétés conviennent, mais le doré offre le meilleur rapport qualité-prix.
Pour rire un peu
Le risotto "rose shocking"
Vous avez des invités pour le déjeuner et décidez de les impressionner avec un élégant risotto aux cèpes. Vous utilisez de l'oignon rouge pour le sauté et... surprise ! Votre risotto prend une couleur rose vif, qui évoque davantage un smoothie à la betterave qu'un plat gastronomique.
N'oubliez pas: pour les risottos délicats, utilisez toujours des oignons blancs ou dorés. Le rouge ne convient que si vous souhaitez obtenir un effet de couleur particulier.
😭 La salade qui fait pleurer En été, il n'y a rien de plus frais qu'une salade de tomates et de mozzarella pour un déjeuner léger. Vous utilisez des oignons dorés crus coupés épais et vous commencez à déchirer et à tousser après la première bouchée. La salade est immangeable.
Rappel: pour les plats nécessitant des oignons crus, préférez les oignons rouges ou les oignons de Tropea, toujours finement hachés et ramollis dans de l'eau glacée.
Comment conserver les oignons pour qu'ils durent plus longtemps Vous avez reçu une belle caisse d'oignons frais... C'est une chance! Mais attention à la façon dont vous les conservez, sinon vous risquez de trouver de belles surprises dans le placard.
Vous ne savez peut-être pas qu'une bonne conservation des oignons peut prolonger leur durée de vie de plusieurs mois, alors si vous voulez faire des économies et éviter le gaspillage, lisez ce qui suit.
Si l'oignon est entier et non épluché, conservez-le à température ambiante dans un endroit frais, sec et ventilé de la maison (cave, garde-manger, garage), de préférence dans des caisses en bois, des sacs de jute ou des filets à oignons.
Si l'oignon est pelé ou coupé, vous avez deux possibilités (réfrigérateur ou congélateur). Entier, vous pouvez le conserver au réfrigérateur enveloppé dans un film alimentaire ou dans une boîte hermétique ; il durera 7 à 10 jours. Coupé, vous pouvez le conserver dans une boîte hermétique dans le tiroir à légumes ; il se conserve 3 à 5 jours. Conseil: placez une tranche de pain dans le récipient pour absorber l'excès d'humidité.
Si vous décidez de congeler les oignons nettoyés, épluchez-les, coupez-les en morceaux et placez-les dans des sacs de congélation; ils se conserveront jusqu'à 12 mois. N'oubliez pas, cependant, que la texture change et que vous ne pouvez l'utiliser que pour les sautés et la cuisson (mais pas pour une utilisation crue).
Les règles de base pour conserver les oignons:
- Jamais dans des sacs en plastique (ils favorisent la moisissure et la germination)
- Loin des pommes de terre (elles accélèrent la germination mutuelle)
- Contrôler périodiquement et enlever ceux qui commencent à germer
- Ne pas les empiler: ils doivent "respirer"
- Les oignons doivent être conservés dans un endroit frais et sec.
Méthode traditionnelle de tressage
Tresser les oignons avec les feuilles sèches et les suspendre dans un endroit aéré. Il s'agit d'une méthode esthétique et fonctionnelle qui permet de vérifier facilement l'état de conservation.
Fini les larmes en coupant les oignons
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi nous pleurons en coupant les oignons? La réponse relève de la chimie, mais nous allons essayer de l'expliquer de manière simple.
Lorsque nous coupons l'oignon, nous brisons ses cellules et libérons une enzyme appelée alliinase qui réagit avec les composés soufrés du légume.
Lorsque nous coupons l'oignon, nous brisons ses cellules et libérons une enzyme appelée alliinase qui réagit avec les composés soufrés du légume.
Cette réaction chimique produit un gaz irritant qui se répand dans l'air et atteint nos yeux.
Lorsque le gaz entre en contact avec le film lacrymal de l'œil, il se transforme en acide sulfurique dilué, qui irrite la surface oculaire.
Notre corps réagit immédiatement en produisant des larmes en abondance pour diluer et éliminer cet irritant, protégeant ainsi les yeux des dommages.
Les méthodes les plus efficaces contre les larmes de coupe:
- Mettez l'oignon au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes avant de le couper: le froid ralentit la réaction chimique qui produit les gaz irritants. Placer le couteau au congélateur pendant 10 minutes est également utile.
- Coupez sous l'eau. Trempez l'oignon et le couteau dans un bol d'eau pendant que vous le coupez. L'eau capture les gaz avant qu'ils n'atteignent vos yeux.
Laissez la racine intacte. Ne coupez jamais la partie de la racine avant la fin Raison: c'est là que se concentrent la plupart des composés irritants.
Ce qu'il faut savoir en cas d'urgence: les remèdes post-coupure
Si vous vous êtes précipité pour cuisiner et que vous n'avez pas pensé à mettre l'oignon au réfrigérateur, ne désespérez pas ! Il existe des astuces qu'il vaut mieux apprendre lorsqu'il est trop tard et que vous avez déjà commencé à pleurer.
Essayez l'un des remèdes suivants:
- Rincez vos yeux à l'eau froide
- Sortez à l'air frais pendant quelques secondes
- Mâchez du persil frais pour neutraliser l'odeur dans votre bouche
L'astuce intelligente: éliminer l'odeur d'oignon de vos mains
S'il est vrai que l'oignon est bon et savoureux, il est un fait que l'on ne peut ignorer: la forte odeur qui reste sur les mains après l'avoir émincé. Heureusement, il y a toujours les bons vieux remèdes de grand-mère qui nous aident à trouver des solutions à ces petits désagréments ménagers!
1.Acier inoxydable: frottez vos mains sur un objet en acier inoxydable (comme une cuillère, un couteau non aiguisé ou l'évier en acier) sous l'eau froide pendant 30 à 60 secondes.
2. Jus de citron: frottez vos mains avec un demi-citron ou du jus de citron. Laissez agir pendant une minute, puis rincez. Attention: peut être irritant pour les personnes ayant des coupures ou une peau sensible.
3. Bicarbonate de soude et eau : faites une pâte de bicarbonate de soude et d'eau et massez vos mains. Laissez agir quelques minutes, puis rincez.
4. Le marc de café: utilisez du marc de café usagé pour vous frotter les mains. Il élimine l'odeur et agit également comme un gommage.
5. Vinaigre blanc ou de pomme : frottez un peu de vinaigre sur vos mains, puis rincez à l'eau et au savon. Il neutralise les composés odorants.
Oignon: curiosités du passé
- Dans diverses cultures paysannes, l'oignon était utilisé pour prédire le temps: il était coupé en tranches, salé et laissé à l'air libre. La quantité d'humidité recueillie indiquait la quantité de pluie à venir.
- Une ancienne croyance dit que si l'on rêve d'un oignon, on "épluche" une vérité cachée.
- On dit que les gladiateurs romains se massaient avec du jus d'oignon pour renforcer les muscles ou réduire la douleur après les combats.
-Les acteurs de théâtre de l'Antiquité frottaient un oignon près de leurs yeux pour pleurer sur commande pendant les scènes dramatiques.