Vous vous souvenez de ce fameux dîner qui a gâché votre anniversaire ?
Peut-être était-ce la crème pâtissière que vous n'aviez pas conservée au réfrigérateur, ou la mayonnaise que vous aviez préparée à la maison... Un moment d'inattention, des mains sales, et la fête était gâchée ! Chaque année en Italie, environ un demi-million de personnes tombent malades à la suite d'une intoxication alimentaire, dont la plupart se produisent à la maison.
Le 7 juin est la Journée mondiale de la sécurité alimentaire, pas seulement un autre jour à inscrire sur le calendrier ou sur les médias sociaux. Il s'agit d'un rappel important : ce que vous faites lorsque vous revenez du supermarché, la façon dont vous stockez les aliments, la façon dont vous les préparez, peuvent faire la différence entre un dîner parfait et une nuit aux urgences.
La vérité est que la plupart des intoxications alimentaires peuvent être évitées grâce à quelques gestes quotidiens. Des gestes que personne ne vous a probablement jamais vraiment enseignés.Vous pensez savoir vous y prendre dans la cuisine ?
Mettez-vous à l'épreuve. Dans ce blog, vous découvrirez si vos habitudes vous protègent vraiment ou si vous risquez plus que vous ne l'imaginez.Commençons maintenant - votre santé ne peut pas attendre.
Les règles d'or pour cuisiner en toute sécurité (que tout le monde devrait connaître)
Saviez-vous qu'environ 400 000 personnes dans le monde meurent chaque année après avoir consommé des aliments dangereux ? Et parmi elles, près de 5 000 vivent en Europe.
Si l'on considère que nous mangeons trois à cinq fois par jour, il va sans dire que l'alimentation est un élément crucial de notre vie quotidienne auquel nous devons prêter une grande attention.
Mais quelles sont les règles à respecter pour manger en toute sécurité des aliments préparés à la maison ? Nous commençons par la cuisine en tant que lieu physique, car c'est là que les aliments sont préparés.
Mot d'ordre : propreté
Quand nous étions enfants, maman nous recommandait toujours de nous laver les mains avant de manger. Même si nous avons tous levé le nez sur ce rappel « ennuyeux », maman (comme toujours) avait raison : il est nécessaire de se laver les mains, non seulement pour manger, mais aussi pour cuisiner.
Si vous manipulez différents aliments, vous devez être encore plus prudent, car la contamination rôde toujours, et tout ce que nous touchons finit inévitablement par se retrouver dans notre corps.
Mais quelles sont les principales sources de contamination et pourquoi devons-nous faire attention ? La contamination se produit lorsque des substances nocives telles que des parasites, des champignons, des virus et des bactéries entrent en contact avec les aliments, les rendant potentiellement dangereux pour notre santé en provoquant des intoxications ou d'autres problèmes.
Il existe 3 types de contamination :
Biologique : la plus courante et la plus dangereuse. Elle comprend les bactéries (telles que Salmonella, E. coli), les virus, les parasites et les moisissures, des micro-organismes qui se multiplient rapidement dans des conditions favorables de température et d'humidité.
Chimique : due aux pesticides, aux détergents, aux métaux lourds ou à l'excès d'additifs. Elle peut survenir au cours de la production, de la transformation ou du stockage des aliments.
Physique : présence de corps étrangers tels que le verre, le plastique, les cheveux, les insectes ou d'autres matériaux qui ne devraient pas se trouver dans les aliments.
Que pouvez-vous faire pour éviter ces contaminations ? De petits gestes simples : conserver les aliments à la bonne température
- séparer les aliments crus des aliments cuits
- cuire les aliments correctement
- toujours vérifier les dates limites de consommation
- utiliser des ustensiles et du matériel propres
- bien laver les fruits et les légumes à l'eau courante
ASTUCE : cela peut paraître idiot, mais utiliser le même torchon pour s'essuyer les mains et la vaisselle en même temps est aussi une grosse erreur. À chacun ses goûts. Il en va de même pour les éponges : ne confondez jamais celle pour la vaisselle avec celle pour les surfaces et vice versa.
Du supermarché au réfrigérateur : les erreurs les plus courantes que nous commettons
Une bonne conservation des aliments commence au supermarché, au moment où vous mettez les ingrédients dans votre chariot. Faire ses courses au hasard, avec peu d'attention et peut-être au moment le plus chaud de la journée peut vous coûter cher, et pas seulement en termes d'argent.
Voici nos conseils pour faire de bonnes courses :
placez d'abord les produits « secs » dans le chariot, puis les produits réfrigérés et enfin les produits surgelés pour réduire le temps passé hors de la chaîne du froid
apportez des sacs isothermes, surtout en été, pour les produits surgelés et frais
organisez les aliments dans le chariot et dans les sacs pour éviter les contaminations croisées, séparez la viande crue, le poisson, les produits de nettoyage et les aliments prêts à consommer
minimisez le temps entre l'achat et le stockage à domicile, en évitant les arrêts prolongés dans la voiture, surtout pour les denrées périssables
ne laissez pas vos achats au soleil dans la voiture, surtout en été
placez les sacs dans des endroits frais de la voiture, évitez d'exposer le coffre au soleil et utilisez l'air conditionné si nécessaire
vérifiez l'état des denrées périssables dès votre retour et rangez immédiatement celles qui nécessitent d'être réfrigérées
Et une fois rentré à la maison ? C'est le moment de bien trier les courses.
Savez-vous comment placer les aliments dans le réfrigérateur et le garde-manger ?
Non, un endroit n'est pas le même qu'un autre. Imaginez que le réfrigérateur soit « zoné » :
Dans la partie supérieure se trouvent les fromages affinés et les charcuteries sous vide.
Dans la partie centrale, le lait, les yaourts, les fromages frais, les viandes en tranches et les aliments cuits (froids et scellés dans des récipients).
Dans la partie inférieure, le poisson et la viande (bien emballés et bien séparés).
Dans les tiroirs, les fruits et légumes, de préférence dans des sacs respirants ou des récipients spéciaux.
Utilisez la porte pour l'eau, les boissons gazeuses et l'alcool et rappelez-vous que c'est la partie où la température est la moins constante parce qu'elle est ouverte souvent.
Qu'en est-il des œufs ? Mieux vaut les conserver dans la partie centrale, où la température est plus constante.
N'oubliez jamais que la partie la plus froide du réfrigérateur est celle du bas !
Les modes de cuisson les plus sûrs (et ceux à éviter)
Saviez-vous qu'une mauvaise cuisson des aliments est l'une des principales causes d'intoxication alimentaire domestique ?
Bien cuire les aliments ne consiste pas seulement à leur donner un meilleur goût, mais aussi à faire de la chaleur un outil de sécurité.
La chaleur est en effet le meilleur allié contre la contamination, mais seulement si nous savons l'utiliser à bon escient.
Selon l'OMS, une personne sur dix tombe malade chaque année après avoir consommé des aliments contaminés. Faisons un tour d'horizon complet des principaux modes de cuisson, avec quelques conseils utiles.
🟢 MÉTHODES SÉCURITAIRES
Ébullition et cuisson à la vapeur
La cuisson des aliments réduit le risque d'infection en éliminant les bactéries telles que les salmonelles dès 70/75°.
Cuisson au four
Il s'agit d'une cuisson à température contrôlée dans laquelle la chaleur est uniforme et atteint toutes les parties de l'aliment.
CONSEIL : pour la volaille, il est préférable d'atteindre une température qui ne soit pas inférieure à 75° dans la partie la plus interne.
Cuisson à basse température
Idéale pour les viandes fines et les poissons, elle permet de tuer les micro-organismes pathogènes grâce à un temps de cuisson prolongé.
🟡 DES MÉTHODES À UTILISER AVEC PRÉCAUTION
Gril et barbecue
Typiques de l'été et des moments conviviaux, ces méthodes sont très appréciées pour le goût qu'elles donnent aux aliments, mais doivent être utilisées avec précaution. En effet, la carbonisation de la viande peut générer des molécules potentiellement cancérigènes.
ASTUCE : retournez souvent les aliments sur le gril pour éviter qu'ils ne soient carbonisés.
La friture
Appréciée de tous pour son goût et son croustillant, cette méthode doit être limitée en raison des risques liés aux températures élevées de l'huile et aux substances nocives qui peuvent se développer lorsqu'elles dépassent 180°.
ASTUCE : Envie de frire en toute sécurité ? Voici les règles d'or pour s'offrir (occasionnellement) une bonne friteuse :
- ne pas dépasser 180°
- utiliser une huile de qualité (la meilleure est l'huile evo car elle a le point de fumée le plus élevé)
- changer l'huile souvent si vous devez faire frire beaucoup d'aliments
- éviter de faire frire les aliments trop longtemps
Qu'en est-il de la fameuse cuisson à la friteuse, très en vogue ces dernières années ? C'est une méthode intéressante, tout comme la cuisson au micro-ondes.
🔥 TEMPERATURE : VOTRE ALLEADY
Voici les températures minimales de sécurité pour certains aliments. Vous pouvez donc les consommer en toute confiance !
Volaille : 75°C à cœur
Bœuf/porc : 70°C
Poisson : 70°C
Œufs : la salmonelle meurt à environ 70-75°C, température atteinte lorsque le jaune d'œuf devient ferme.
🌡️ CONSEIL : Achetez un thermomètre de cuisine, il vous aidera à mieux contrôler la température pendant la cuisson.
Les 10 questions que tout le monde se pose dans la cuisine
Nous sommes sûrs que vous aussi, au moins une fois, vous vous êtes posé l'une de ces vieilles questions ! Ce sont les questions les plus recherchées sur le web et nous avons également trouvé la réponse. Poursuivez votre lecture et découvrez si vous vous êtes trompé jusqu'à présent !
Dois-je laver le poulet avant de le faire cuire ? Absolument pas, car vous risquez de propager des bactéries sur les surfaces ou les ustensiles.
Puis-je décongeler à température ambiante ? Non, laisser les aliments à température ambiante favorise la prolifération des bactéries ; il est préférable de les décongeler au réfrigérateur ou au micro-ondes en utilisant le programme approprié.
La planche à découper la viande convient-elle également pour les légumes ? Non, car les bactéries de la viande crue peuvent contaminer les légumes ; il est préférable d'utiliser des planches à découper différentes.
Puis-je remettre des aliments cuits dans le réfrigérateur alors qu'ils sont encore chauds ? Non, la chaleur peut augmenter la température du réfrigérateur et compromettre la conservation des autres aliments. Il est préférable d'attendre qu'ils refroidissent.
Combien de temps les restes se conservent-ils dans le réfrigérateur ? En général, 2 à 3 jours au maximum, en fonction de l'aliment. Il est toujours préférable de les enfermer dans des récipients hermétiques.
Dois-je laver les légumes emballés ? Même si l'étiquette indique « prêt à consommer » ou « déjà lavé », il est conseillé de laver à nouveau les légumes avec un rinçage supplémentaire pour éliminer tout résidu de pesticide ou autre contaminant.
Comment savoir si un œuf est encore bon ? Faites le test : plongez-le dans un verre d'eau. S'il coule et reste horizontal, il est frais ; s'il flotte, jetez-le.
Que faire si je trouve de la moisissure sur du fromage ou du pain ? Il est préférable de tout jeter sur le pain, car la moisissure peut se propager au-delà de la partie visible. Sur les fromages affinés, vous pouvez couper la partie moisie en laissant une marge de 2 à 3 cm, tandis que sur les fromages frais, jetez tout.
Puis-je recongeler un aliment décongelé ? Uniquement s'il a été entièrement cuit entre-temps. Ne recongelez jamais de viande, de poisson ou de crudités déjà décongelés : il y a un risque de prolifération bactérienne. «
Puis-je goûter un aliment cru (comme une pâte à gâteau) avant de le cuisiner ? » Même si la tentation est forte, mieux vaut l'éviter. Goûter de la pâte crue, surtout si elle contient des œufs, peut vous exposer à des risques d'infections à Salmonella ou à E. coli. Il est préférable d'être patient et d'attendre que l'aliment soit complètement cuit.
En suivant ces règles simples, nous pouvons tous contribuer à une cuisine plus sûre, pour nous et pour ceux qui nous entourent. Pour plus de conseils, continuez à nous suivre sur notre blog !