Le gaspacho est l'une des soupes froides les plus populaires de l'été : fraîche, riche et très rapide à préparer. Originaire d'Andalousie, dans le sud de l'Espagne, c'est un plat paysan traditionnel, aujourd'hui préparé dans le monde entier. C'est aussi une recette anti-gaspillage parfaite pour utiliser les légumes qui risquent de s'abîmer rapidement avec la chaleur : tomates, concombres et poivrons, qui colorent la table d'été. Dans cette version méditerranéenne, l'ingrédient spécial est l'huile d'olive extra-vierge, ajoutée crue pour rendre la soupe encore plus crémeuse et savoureuse. Un plat parfait pour les journées chaudes et étouffantes où l'on n'a pas du tout envie d'allumer la cuisinière.
Ingrédients x 4 personnes
- 1 kg de tomates San Marzano mûres
- 1 concombre de taille moyenne
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail (selon le goût)
- 2 tranches de pain rassis
- 4 cs d'huile EVO
- 2 cs de vinaigre de vin rouge
- Sel fin selon le goût
- Basilic frais pour décorer
- Poivre noir fraîchement moulu
PROCÉDURE
Laver les tomates, les équeuter et les couper en quartiers. Éplucher le concombre et le couper en rondelles. Enlever la croûte du pain et le faire tremper dans l'eau froide pendant 5 minutes. Mettre les tomates, le concombre, le poivron, l'ail et le pain pressé dans un mixeur. Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et seulement 2 cuillères à soupe d'huile EVO. Verser dans des verres, ajouter un généreux filet du reste de l'huile EVO, une feuille de basilic, une pincée de poivre noir et quelques croûtons de pain grillé pour finir.💡 Ne pas ajouter toute l'huile au moment de mixer - l'huile brute finale permet de conserver l'odeur et les nutriments intacts !