La panzanella est un plat toscan typique, simple et rafraîchissant, idéal pour l'été. Elle est préparée avec du pain rassis trempé dans l'eau et émietté, mélangé à des tomates, des oignons rouges, des concombres, du basilic, de l'huile d'olive extra vierge, du vinaigre et du sel. Il s'agit à l'origine d'un plat paysan destiné à récupérer le vieux pain. L'astuce pour un résultat parfait ? Mouiller le pain avec de l'eau et de l'huile EVO, et pas seulement avec de l'eau : ainsi, il reste moelleux et savoureux plus longtemps. Un plat zéro déchet qui célèbre l'été et l'authenticité.
Ingrédients x 4 portions
- 300 g de pain toscan rassis (vieux de 2-3 jours)
- 500 g de tomates mûres auburn
- 1 concombre
- 1 petit oignon rouge de Tropea
- 1 bouquet de basilic frais
- 5 cuillères à soupe d'huile douce EVO
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- Gros sel de mer
- Poivre noir
PROCÉDURE
Couper le pain en cubes de 2 cm et le mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'huile EVO. Laisser reposer pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Couper les légumes : tomates en quartiers, concombre en rondelles, oignon en fines tranches. Ajouter le pain ramolli, le basilic haché à la main, le sel, le poivre, le vinaigre et les 4 cuillères à soupe d'huile EVO restantes. Mélanger délicatement.Laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent.Répartir dans des assiettes et ajouter un dernier filet généreux d'huile EVO.
💡 Variante moderne : pour une version plus riche, ajouter du fromage burrata frais en morceaux juste avant de servir !