Pour une entrée riche en saveurs, cette recette est
parfaite, la simplicité des ingrédients en étant la caractéristique principale.
La saveur délicate des aubergines se marie parfaitement avec le goût prononcé
des langoustines. Le Pomodorito, un condiment qui ajoutera de la saveur et de
la gaieté à votre déjeuner, donnera un coup de fouet supplémentaire à ce plat
délicieux!
Ingrédients pour 2 personnes
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1 aubergine
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1 bocal de tomates
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1 gousse d'ail
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4 grosses langoustines
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20 g de pistaches
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250 g de linguine
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sel et huile au goût
Préparation:
Laver et couper l'aubergine en petits cubes, la faire
frire dans de l'huile et du sel.
Nettoyer les langoustines et les faire mariner dans de
l'huile et du sel pendant une heure, puis les couper au couteau.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée,
les égoutter al dente et les assaisonner avec le Pomodorito.
À l'aide d'une coupe à pâtes, former un lit
d'aubergines, déposer le nid de linguine et former une quenelle de scampi.
Saupoudrer de pistaches fraîchement hachées.